Gnamakoudji

Épluchez le gingembre frais et mixez-le avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte fine. Plus le gingembre est finement mixé, plus l'extraction du piquant sera efficace.

Versez la pâte de gingembre dans l'eau avec le jus de citron, mélangez et laissez infuser au moins 30 min (idéalement quelques heures au réfrigérateur). L'infusion extrait le piquant et les arômes.

Filtrez la préparation à travers une passoire fine ou un linge propre pour retirer toute la pulpe. Pressez bien le marc pour récupérer le maximum de jus parfumé.

Ajoutez la vanille puis le sucre progressivement, en goûtant régulièrement pour trouver l'équilibre entre le piquant et le sucré. Le gnamakoudji doit rester vif, pas sirupeux.

Réservez le jus au réfrigérateur pour qu'il se rafraîchisse et que les saveurs se marient. Ajoutez quelques feuilles de menthe si vous le souhaitez.

Agitez la bouteille avant de servir, car la fine pulpe résiduelle se dépose au fond. Servez très frais, dans des verres avec des glaçons.

Conservez le gnamakoudji au réfrigérateur et consommez-le sous quelques jours. Le gingembre continue d'infuser et le jus devient plus piquant avec le temps.