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Atlas Culinaire · Espagne · Ăles Canaries
L'emblĂšme ancestral canarien â BOUILLIE ĂPAISSE de farine de GOFIO IGP (cĂ©rĂ©ales grillĂ©es et moulues, hĂ©ritage guanche prĂ©-conquĂȘte) malaxĂ©e avec BOUILLON DE POISSON CHAUD, garnie d'oignon cru, menta et morceaux de poisson â base alimentaire des Guanches puis des Canariens.
Premier dĂ©bat â gofio guanche : le GOFIO est l''hĂ©ritage des GUANCHES (peuple aborigĂšne prĂ©-conquĂȘte), cĂ©rĂ©ales grillĂ©es (millet, blĂ©, maĂŻs ou orge selon zone) puis moulues fines. IGP Gofio Canario. Versions hors-IGP = "farine grillĂ©e". DeuxiĂšme dĂ©bat â bouillon poisson chaud OBLIGATOIRE : la "vraie" escaldada utilise BOUILLON CHAUD de poisson de roche, malaxĂ© Ă LA MAIN avec gofio jusqu''Ă pĂąte Ă©paisse. TroisiĂšme dĂ©bat â service tiĂšde immĂ©diat : tradition de servir AUSSITĂT TIĂDE â refroidi devient dur, perd identitĂ©.
Vin blanc MalvasĂa Canaria DOP ; non-alcoolisĂ© : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Hacher TRĂS FINEMENT oignons rouges. Hacher menthe et coriandre. RĂ©server.
Faire chauffer BOUILLON DE POISSON DE ROCHE jusqu''à frémissement. AJUSTER SEL.
Dans GRAND BOL CREUX (cuvette), verser gofio. Faire un puits au centre. Verser bouillon chaud progressivement en mĂ©langeant Ă LA MAIN ou cuiller â pĂąte ĂPAISSE et lisse, comme une pĂąte Ă pain.
Ajouter oignons hachés, menthe, coriandre, cumin. Mélanger jusqu''à intégration uniforme. Ajouter morceaux de poisson cuit (option).
Disposer escaldada dans plat creux ou cazuelita. Façonner avec dos de cuiller. Lisser surface.
ARROSER d''huile d''olive vierge sur le dessus. Saupoudrer menthe fraĂźche en finition. Servir AUSSITĂT TIĂDE avec pain. Vin MalvasĂa Canaria.
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