Graupensuppe(Soupe d'orge perlé prussienne)

Rincer l'orge perlé 3 fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter. Éplucher et tailler le céleri-rave et les carottes en petits dés réguliers. Émincer les poireaux, hacher l'oignon et l'ail. Couper le lard en dés de 1 cm.

Dans une grande casserole (5-6 litres), faire fondre le saindoux ou chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les dés de lard fumé 3-4 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter l'oignon et l'ail et faire suer 3-4 minutes jusqu'à translucidité.

Ajouter les dés de céleri-rave, carottes et poireaux. Mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter l'orge perlé rincé et le laurier. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition en écumant les impuretés qui remontent. Réduire à feu doux.

Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux 50-60 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que l'orge n'attache au fond. L'orge doit être fondant et avoir gonflé, les légumes tendres mais pas défaits. La soupe doit être épaisse et onctueuse.

Retirer le laurier. Goûter et rectifier en sel, poivre et marjolaine. Ajouter le persil haché. Si la soupe est trop épaisse, allonger avec du bouillon chaud. Servir très chaud dans des bols profonds, accompagné de pain de seigle beurré.