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Atlas Culinaire · Sainte-Lucie · Amériques
La banane verte bouillie aux saveurs de morue salee creole, plat NATIONAL officiel de Sainte-Lucie
Le Green Fig and Saltfish est officiellement le PLAT NATIONAL de Sainte-Lucie depuis une declaration de 2002 par le Ministry of Tourism. Subtilite linguistique : en Sainte-Lucie creole, "green fig" designe la BANANE VERTE (pas la figue europeenne) — heritage colonial des plantations bananieres. Pour le chef Nina Compton (chef bajan-saint-lucienne Top Chef finaliste 2018) et le Saint Lucia Tourism Authority, le vrai plat exige (1) la banane verte ENTIERE bouillie SANS PEAU (peler avant cuisson, contrairement a la version Caribbean generale qui boue avec la peau), (2) la morue salee dessalee 24h MINIMUM en changeant l'eau 4 fois, (3) la garniture sautée avec onion-pepper-thym-tomate creole classique, (4) le service "side by side" (banane et morue separes mais servies ensemble) — pas mélangés. La version officielle est servi le PREMIER VENDREDI DU MOIS lors des "Friday Night Jump Up" du fishing village d'Anse La Raye.
Piton biere saint-lucienne (depuis 1988) glacee. Pour les fetes : Bounty rhum saint-lucien (la distillerie nationale). Lemonade au gingembre pour abstinents.
Plat NATIONAL officiel de Sainte-Lucie depuis 2002. Consomme par 75% des Saint-Luciens hebdomadairement (Anse La Raye Friday Night Jump Up). Note 8.7/10 Tasteatlas. Plat phare des hotels et restaurants saint-luciens (donnees Saint Lucia Tourism Authority 2018).
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La veille, plonger la morue dans grand volume eau froide. Changer l'eau 4 fois sur 24h (matin, midi, soir, nuit). Le 24e h, gouter une miette : doit etre savoureuse pas salee.
Egoutter la morue. Plonger dans 1L eau bouillante, pocher 15 min. Egoutter, effeuiller en gros morceaux en retirant arêtes et peau. Reserver.
Couper les extremites de chaque banane. Inciser la peau dans la longueur (4 incisions profondes). Plonger 5 min dans eau tiede salee. Eplucher en glissant le pouce sous la peau. Couper en troncons 5 cm.
Plonger les troncons de banane verte dans 1.5L eau bouillante salee. Cuire 18-20 min jusqu'a ce qu'elles soient tendres a coeur (test fourchette transperce sans resistance).
Pendant que les bananes cuisent : dans une grande poele, chauffer huile a feu moyen. Suer oignon jaune, oignon rouge, escallions blanc, ail, poivrons 6 min.
Ajouter tomates concassees, thym, scotch bonnet hache. Cuire 5 min jusqu'a ce que les tomates fondent. Ajouter la morue effeuillee, melanger doucement 4 min pour bien enrober et chauffer.
Ajouter le vert d'escallion et le persil hache. Verser le jus de citron vert. Une derniere minute pour reveiller les saveurs. Goûter pour rectifier poivre.
Servir les troncons de banane verte d'un cote de l'assiette, la morue creole en sauce de l'autre cote — JAMAIS melanges. Tradition Sainte-Lucie : chacun melange ou non a sa convenance dans son assiette.
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