Gromperenzopp

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 3 cm (taille homogène = cuisson uniforme). Émincer le poireau en rondelles de 1 cm (blanc et vert tendre séparés). Éplucher et couper le celeri-rave en petits dés de 1 cm. Émincer l'oignon finement.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon émincé et le blanc de poireau. Cuire à feu doux 6-8 minutes sans coloration — les légumes doivent suer et fondre, jamais roussir. Ajouter le vert de poireau et le celeri-rave, poursuivre 2 minutes.

Ajouter les cubes de pommes de terre. Couvrir avec le bouillon chaud. Ajouter la feuille de laurier et la branche de sarriette si utilisée. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à frémissement doux. Couvrir et cuire 22-25 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre.

Dans une poêle chaude sans matière grasse ajoutée, faire revenir les lardons fumés à feu vif 4-5 minutes jusqu'à dorure croustillante et caramélisation des sucs. Égoutter sur papier absorbant. Réserver pour la garniture finale.

Retirer la feuille de laurier et la branche de sarriette. Mixer la soupe directement dans la cocotte au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée, sans grumeaux. Ajuster la consistance si besoin avec un peu de bouillon chaud.

max 82°C — HORS DU FEU, battre le jaune d'œuf avec la crème fraîche dans un bol séparé. TEMPÉRER la liaison : verser 2-3 louches de soupe chaude dans le bol en fouettant, puis reverser le tout dans la cocotte en fouettant constamment. Ne PLUS faire bouillir — chauffer à feu très doux si besoin, thermomètre : max 82°C. Goûter, ajuster sel (prudence : les lardons sont salés) et poivre blanc.

Verser la Gromperenzopp dans des bols réchauffés. Déposer quelques lardons croustillants au centre. Parsemer de ciboulette ciselée fraîche. Servir immédiatement avec une tranche de Päizebrout (pain de campagne luxembourgeois) grillé.