Europe · La carte du patrimoineLuxembourg
Deuxième densité de restaurants étoilés par habitant au monde, derrière le seul Japon : le Grand-Duché, 672 500 habitants, ne cuisine pas à l'échelle de sa carte. Coincé entre trois traditions, il a fait sienne une formule que répètent les chroniqueurs : la finesse de la cuisine française servie dans la générosité allemande. Sur la rive de la Moselle, 42 kilomètres de vignes et quatorze cépages sous appellation d'origine protégée complètent le portrait.
Au sommet de cette table trône pourtant un plat de paysan : la judd mat gaardebounen, collier de porc fumé dessalé une nuit puis bouilli, servi sur un lit de fèves des marais. Le linguiste Jean-Claude Muller fait remonter le mot judd à l'espagnol judía, la fève, souvenir possible des garnisons espagnoles des XVIe et XVIIe siècles. À Gostingen, village voué à la fève, les habitants portent le surnom de Bounepatscherten. Le luxe, ici, sort de la marmite.
« Speck a Brout schléit den Honger dout »luxembourgeois · Le lard et le pain terrassent la faim.
29recettes
1terroirs
Capitale
Luxembourg
Langue
luxembourgeois, français, allemand
Monnaie
euro
Les terroirs
1 terroirs.
Choisis un terroir : les recettes se filtrent. Tous les terroirs
La cuisine
29 recettes documentées.
29 recettes
plat-principal
60Judd mat Gaardebounen
2 hmoyen
Gromperekichelcher (galettes pomme de terre Luxembourg)
30 minfacile
Rieslingspaschtéit
2,3 hdifficile
soupe
44Bouneschlupp (soupe luxembourgeoise aux haricots verts)
1,2 hfacile
plat-principal
43Kniddelen mat Speck
35 minfacile
dessert
39Quetschentaart
1,3 hfacile
F'rell am Rèisleck
50 minmoyen
dessert
34Bamkuch
4,5 htres_difficile
soupe
Biergerzopp
1,1 hfacile
soupe
Erbsenzopp
1,7 hfacile
soupe
Champignonszopp de l'Oesling
50 minfacile
soupe
Gromperenzopp
50 minfacile
plat-principal
Hammelragout Éisleker
2,5 hmoyen
plat-principal
Fleesch mat Gréngerzue
2 hmoyen
plat-principal
Friture de la Moselle
35 minfacile
plat-principal
Grillwurscht / Éislecker Grillwurscht
1 hmoyen
soupe
Linsenzopp mat Räucherspeck
1 hfacile
soupe
Wäinzopp
40 minmoyen
plat-principal
Kuddelfleck
45 minmoyen
plat-principal
Matelote de la Moselle
1,6 hdifficile
plat-principal
Haemchen mat Sauerkraut
3,5 hmoyen
plat-principal
Karpe blo / Carpe au bleu
55 minmoyen
plat-principal
Träipen mat Gromperen
45 minfacile
plat-principal
Truite aux amandes
35 minfacile
plat-principal
Schwéngsbrode
2,9 hmoyen
entree
Anguille fumée de la Moselle
7 hdifficile
plat-principal
Frikatellen
50 minfacile
plat-principal
Brochet au Riesling
55 minmoyen
plat-principal
Sandre à la Mosellane
45 minmoyen
Le garde-manger
Les emblèmes.
Judd mat Gaardebounen
Cou de porc fumé aux fèves
Riesling
Riesling luxembourgeois
Gromperekichelcher
Galettes de pommes de terre
Quetsch
Quetsche (prune bleue)
Bouneschlupp
Soupe de haricots verts luxembourgeoise
Äppelkuch
Tarte aux pommes luxembourgeoise
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 50 av. J.-C.
Romanisation et viticulture mosellane naissante
L'occupation romaine de la région correspondant à l'actuel Luxembourg introduit la viticulture sur les coteaux de la Moselle, comme en témoignent les vestiges archéologiques de la villa romaine de Mamer et les traces de pressoirs découverts dans la région. Les Romains apportent également de nouvelles pratiques agricoles, des céréales améliorées et des légumineuses qui transforment durablement l'alimentation locale. Cette période jette les bases d'une culture du vin qui perdurera sans interruption jusqu'à nos jours.
963
Fondation du comté, premières traces alimentaires médiévales
La fondation du comté de Luxembourg par Sigefroid en 963 marque le début d'une organisation féodale qui structure la production alimentaire du territoire autour des seigneuries, des abbayes et des marchés. Les chroniques médiévales et les registres abbatiaux, notamment ceux de l'abbaye de Munster, attestent d'une économie agro-pastorale combinant céréales, élevage porcin et arboriculture fruitière. Les grandes foires commerciales de la ville de Luxembourg favorisent dès le XIIe siècle les échanges culinaires avec les régions voisines françaises, germaniques et flamandes.
vers 1740
Introduction de la pomme de terre dans les campagnes
Comme dans la majeure partie de l'Europe du Nord-Ouest, la pomme de terre s'impose progressivement dans l'alimentation rurale luxembourgeoise au cours du XVIIIe siècle, notamment sous l'impulsion des autorités autrichiennes alors maîtresses du territoire. Elle devient rapidement un aliment de base pour les paysans ardennais et ouvriers, engendrant une série de recettes populaires encore vivaces aujourd'hui, comme les Gromperekichelcher et la Bouneschlupp. Sa culture généralisée au XIXe siècle transforme profondément les habitudes alimentaires du Grand-Duché.
1815
Grand-Duché indépendant, identité culinaire affirmée
L'érection du Luxembourg en Grand-Duché indépendant par le Congrès de Vienne en 1815 favorise l'émergence d'une identité nationale qui se reflète progressivement dans la cuisine. Les recettes comme le Judd mat Gaardebounen et la Bouneschlupp s'imposent comme marqueurs d'une cuisine nationale distincte des influences allemandes, françaises et belges environnantes. Les premières publications de recettes luxembourgeoises au XIXe siècle témoignent d'une volonté de codifier et de valoriser ce patrimoine culinaire propre.
1985
Appellation Moselle Luxembourgeoise reconnue officiellement
En 1985, le Luxembourg institue une appellation d'origine contrôlée nationale pour les vins de la Moselle luxembourgeoise, reconnaissant officiellement des cépages comme le riesling, le pinot gris, l'auxerrois et le crémant de Luxembourg comme patrimoine culturel et économique du pays. Cette démarche s'inscrit dans une volonté de valorisation internationale de la gastronomie luxembourgeoise, renforcée par l'obtention du label européen AOP pour les vins mousseux Crémant de Luxembourg en 1991. Le vignoble mosellane luxembourgeois, qui s'étend sur environ 1 300 hectares, est aujourd'hui reconnu comme l'un des plus septentrionaux d'Europe.