Schwéngsbrode

Le Schwéngsbrode (Schwéng = porc, Brode = rôti en luxembourgeois) concentre trois controverses fondamentales de la cuisine bourgeoise luxembourgeoise. PREMIÈRE CONTROVERSE — pièce de viande : la tradition rurale de l'Éislek (Ketty Thull, *Luxemburger Koch-, Back- und Dessertbuch*, Editions Wagner 1946) préconise la **palette** (épaule avec os), plus grasse, plus gélatineuse, qui arrose naturellement la couenne et donne un jus corsé. La cuisine bourgeoise de Luxembourg-Ville (Anne Faber, *Anne's Kitchen*, 2016) opte pour la **longe** ou la **côte de porc à l'os**, moins grasse, textures plus franches et tranche mieux à table. DEUXIÈME CONTROVERSE — liquide de cuisson : tradition stricte luxembourgeoise = **jus pur** (sucs de viande + eau uniquement, pas de vin), approche nordique et sobre valorisant le porc seul. Modernisation = **Riesling AOP Moselle luxembourgeoise** qui déglace et aromatise le jus — approche gastronomique contemporary, populaire dans les restaurants de Luxembourg-Ville. TROISIÈME CONTROVERSE — couenne : les bouchers luxembourgeois et les restaurateurs traditionnels défendent la **couenne croustillante** (Krackeling) obtenue par cuisson à 220°C les 20 dernières minutes sans arrosage ; les familles rurales préfèrent la couenne **molle et fondante**, obtenue en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson tout au long de la cuisson.

Riesling AOP Moselle luxembourgeoise sec (Domaine Vinsmoselle, Schengen) — Pinot gris AOP Luxembourg (Remerschen, Bech-Kleinmacher) — Crémant de Luxembourg brut en version festive — eau de Beckerich pour les convives non-alcool

8/10 — plat dominical par excellence, servi dans chaque famille luxembourgeoise au moins une fois par mois en hiver. Présent dans tous les restaurants de tradition du Grand-Duché. Le terme 'Schwéngsbrode' est d'abord oral — il désigne le rôti de porc maison, différent du 'Judd mat Gaardebounen' (lard fumé national). Plat de réunion familiale et de dimanche.