Bouneschlupp(soupe luxembourgeoise aux haricots verts)

1. Tailler les légumes⏱15 min

   Émincez finement l'oignon. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons d'une bouchée. Épluchez la pomme de terre et taillez-la en petits cubes d'un centimètre (et la carotte, si vous en mettez). Tout doit être prêt avant d'allumer le feu.

   Le pourquoiDes cubes de pomme de terre réguliers cuisent en même temps que les haricots et fondent juste ce qu'il faut pour épaissir la soupe naturellement.

2. Le roux à l'oignon⏱6 min

   Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites-y suer l'oignon 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saupoudrez de farine et remuez une minute pour cuire le roux, sans le laisser colorer.

   Le pourquoiCe léger roux blanc suffit à lier la soupe : le Bouneschlupp veut un bouillon souple, pas une purée épaisse.

3. Mouiller et mijoter⏱15 min

   Versez le bouillon de légumes chaud en remuant, puis ajoutez les haricots verts, la pomme de terre, la carotte, la feuille de laurier et la sarriette (Bounekräitchen). Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   Le pourquoiLa sarriette est l'âme de la soupe : c'est l'herbe des haricots, celle qui les parfume et, dit-on, les rend plus digestes. Elle infuse pendant tout le mijotage.

4. La saucisse fumée⏱5 min

   Coupez les Mettwurscht (saucisses fumées luxembourgeoises) en rondelles et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire encore 5 minutes, le temps qu'elles réchauffent et que leur fumé se diffuse dans le bouillon.

   Le pourquoiC'est le fumé de la Mettwurscht qui donne au Bouneschlupp sa profondeur : la saucisse ne se contente pas de garnir, elle assaisonne toute la soupe.

5. Crème et derniers réglages⏱3 min

   Retirez la feuille de laurier. Hors gros bouillon, incorporez la crème fraîche liquide et mélangez. Goûtez, poivrez, et salez seulement si nécessaire — la saucisse et le bouillon ont déjà donné du sel.

   Le pourquoiLa crème arrondit l'acidité des haricots et lie le tout en douceur ; ajoutée hors ébullition, elle ne tranche pas.

6. Servir bien chaud⏱2 min

   Répartissez la soupe fumante dans des assiettes creuses, avec une part généreuse de saucisse dans chacune. Servez avec du pain de campagne, et, si le cœur vous en dit, une pomme de terre supplémentaire écrasée dedans, à la mode paysanne.

   Le pourquoiLe Bouneschlupp est une soupe-repas : servie chaude avec du pain, elle tient au corps tout un soir d'hiver.

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