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Atlas Culinaire · Luxembourg · Europe
La soupe-doudou du Luxembourg â haricots verts, pommes de terre et lard fumĂ©, finie d'une cuillerĂ©e de crĂšme fraĂźche.
MOSELLAN vs OESLINGEOIS : le Bouneschlupp est documentĂ© depuis le XVIe siĂšcle au Luxembourg, mais sa version 'authentique' fait dĂ©bat. Pour Frank Steffen (boucherie historique de Luxembourg-ville, Maison Steffen), la version mosellane utilise lard fumĂ© et SARRIETTE (Bohnenkraut), tandis que la version Oesling (nord) ajoute des dĂ©s de saucisse de campagne (WĂ€inzoossiss). L'Office du Tourisme Visit Luxembourg a tranchĂ© en 2018 en faisant du Bouneschlupp 'soupe nationale officielle' â mais sans imposer de variante. La sariette est l'arbitre identitaire : sans elle, c'est juste une soupe paysanne europĂ©enne.
Auxerrois ou Riesling de la Moselle luxembourgeoise (Domaine Bernard-Massard, Cep d'Or). BiĂšre Bofferding (luxembourgeoise). Sans alcool : jus de pomme local (Ăppelsaaft).
9/10 au Luxembourg â soupe nationale officielle (dĂ©clarĂ©e par Visit Luxembourg en 2018). Servie quotidiennement Ă la cantine scolaire (Ă©cole publique). PrĂ©sente sur tous les menus 'cuisine luxembourgeoise traditionnelle' (Mosconi, Le Bouquet Garni, brasseries du Grund). Concours annuel du meilleur Bouneschlupp Ă la Schueberfouer (foire nationale aoĂ»t-septembre).
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Couper le lard en lardons de 1 cm. Les faire fondre Ă feu doux dans une grande marmite 6-8 min, sans matiĂšre grasse ajoutĂ©e â ils doivent rendre leur graisse et devenir lĂ©gĂšrement dorĂ©s. RĂ©server 2 c.Ă .s. de lardons croustillants pour la garniture finale.
Dans le gras de lard, ajouter l'oignon émincé. Faire suer 5 min. Ajouter le poireau et les carottes. Cuire 5 min de plus jusqu'à ce que tout soit transparent et fondant.
Verser le bouillon. Ajouter laurier et sariette (1 c.à .s. à ce stade, garder 1 c.à .s. pour la fin). Saler légÚrement (le lard est déjà salé). Porter à frémissement.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Cuire 12-15 min jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites (lame de couteau y rentre avec résistance).
Incorporer les haricots verts en tronçons. Cuire 12-15 min de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais avec encore une légÚre mùche (couleur encore vive verte).
Hors du feu, incorporer la crĂšme fraĂźche en remuant doucement. Ajouter la 2e c.Ă .s. de sariette (pour fraĂźcheur de l'herbe). Ne PLUS faire bouillir aprĂšs ajout de crĂšme â sinon coupure.
Ajouter 1 c.à .c. de vinaigre de cidre OU jus de citron (selon préférence). Goûter. Ajuster sel, poivre blanc.
Servir bouillant dans des bols creux. Garnir de lardons croustillants réservés et de persil ciselé. Accompagner d'une tranche de pain de campagne luxembourgeois (PÀizebrout) frottée à l'ail. Boire avec un Auxerrois mosellan.
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