Europe · La carte du patrimoineMalte
À Malte, le pain national porte un nom arabe. La ftira, galette au levain à la croûte épaisse et à la mie criblée de trous, descend du fatir des fours arabes ; l'UNESCO a inscrit son art en 2020 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Dans la rue, le pastizz feuilleté à la ricotta ou aux petits pois nourrit l'île depuis des générations. Sur ce rocher catholique où l'on prie dans une langue sémitique, chaque bouchée raconte une frontière traversée.
Le plat national se mange en bande : le stuffat tal-fenek, lapin mijoté au vin et à l'ail, cœur de la fenkata, festin qui dure des heures. L'historien Carmel Cassar, de l'Université de Malte, y voit un emblème de résistance paysanne : sous les chevaliers de Saint-Jean, la chasse au lapin était réservée à l'élite, et en manger devint un geste de défi. À Malte, l'appétit fut d'abord une insoumission.
« Min jorqod bil-ġuħ joħlom bil-ftajjar »maltais · Qui s'endort affamé rêve de ftajjar, les galettes maltaises.
47recettes
Capitale
La Valette
Langue
maltais, anglais
Monnaie
euro
Les terroirs
0 terroirs.
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La cuisine
47 recettes documentées.
47 recettes
Pastizzi
2 hdifficile
pain
61Ftira maltija
1,9 hdifficile
Stuffat tal-Fenek
2,5 hmoyen
Lampuki Pie
2 hdifficile
soupe
28Aljotta
1,1 hfacile
accompagnement
Bigilla
1,8 hfacile
pain
Ftajjar
50 minfacile
plat-principal
Laħam tal-Majjal Moqli
40 minfacile
plat-principal
Ross il-Forn
2,1 hmoyen
plat-principal
Stuffat tat-Tiġieġ
1,5 hfacile
entree
Alici tal-Malti
30 minfacile
snack
Galletti
38 minfacile
plat-principal
Imqarrun il-Forn
2,3 hmoyen
plat-principal
Zalzett tal-Malti
1,1 hdifficile
soupe
Kawlata
3,3 hfacile
soupe
Mqarrun fil-Brodu
2,3 hfacile
entree
Qarnit Moqli
1,7 hmoyen
plat-principal
Braġjoli
2,2 hmoyen
plat-principal
Dott bil-Kappar
50 minmoyen
salade
Kapresjola Maltija
15 minfacile
soupe
Soppa tal-Fażola
1,8 hfacile
plat-principal
Arċipierku fl-Inbid Abjad
55 minmoyen
entree
Ġbejniet Mixwija
18 minfacile
entree
Gambli bit-Tewm
20 minfacile
dessert
Qassatat
1,4 hmoyen
accompagnement
Kapunata
1,3 hfacile
dessert
Torta tal-Piżelli
1,4 hmoyen
plat-principal
Fażola Bajda fil-Żejt
45 minfacile
snack
Qaghaq tal-Peprin
45 minfacile
pain
Ħobż tal-Malti
1,5 hmoyen
Le garde-manger
Les emblèmes.
ħobż
pain maltais (ftira et ħobż tal-Malti)
fenek
lapin
għasel tal-ħarrub
caroube (et son miel ou sirop)
irkotta
ricotta maltaise
inbid tal-Malti
vin maltais
lampuki
coryphène (dorade coryphène)
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 3 600 av. J.-C.
Agriculture et élevage aux temples mégalithiques
Les constructeurs des temples mégalithiques de Malte (Ġgantija, Ħaġar Qim), parmi les plus anciennes structures en pierre du monde, pratiquaient l'agriculture céréalière et l'élevage ovin et bovin, comme l'attestent les ossements animaux et les meules découverts lors des fouilles archéologiques. Des restes de faune marine indiquent également une exploitation active des ressources côtières. Cette période établit les fondements d'une économie agropastorale et maritime qui caractérisera durablement l'alimentation maltaise.
vers 700 av. J.-C.
Implantation phénicienne et introduction de la vigne
La colonisation phénicienne puis carthaginoise de Malte (connue alors sous le nom de Maleth) introduit ou intensifie la culture de la vigne, de l'olivier et du figuier, piliers de la triade méditerranéenne. Les Phéniciens, grands commerçants maritimes, font de Malte une escale stratégique, favorisant les échanges de denrées alimentaires entre l'Orient et l'Occident méditerranéen. Cette période laisse une empreinte durable sur le paysage agricole et les habitudes alimentaires de l'archipel.
IXe siècle (870 apr. J.-C.)
Conquête arabe et révolution des épices et agrumes
La conquête arabo-aghlabide de Malte en 870 marque une transformation profonde de la cuisine maltaise, avec l'introduction des agrumes, du coton, du cumin, de la coriandre, du safran et des techniques d'irrigation sophistiquées. L'influence arabe se lit encore aujourd'hui dans le vocabulaire culinaire maltais (la langue maltaise étant la seule langue sémitique à s'écrire en alphabet latin) et dans des préparations comme les qaghaq tal-għasel, pâtisseries aux dattes et aux épices. Cette période est académiquement reconnue comme l'une des plus déterminantes pour la construction de l'identité culinaire maltaise.
1530
L'Ordre de Saint-Jean et la cuisine de cour
L'installation de l'Ordre Hospitalier de Saint-Jean de Jérusalem à Malte en 1530, sous l'égide de Charles Quint, introduit une cuisine de cour européenne raffinée mêlant influences françaises, espagnoles et italiennes aux traditions locales. Les Chevaliers importent des produits, des recettes et des techniques culinaires du continent, enrichissant la gastronomie de l'élite maltaise et favorisant le développement de la pâtisserie fine. Leur présence contribue également à structurer le commerce alimentaire local et à développer les cultures maraîchères pour l'approvisionnement de La Valette.
XIXe siècle (à partir de 1800)
Présence britannique et hybridation culinaire moderne
L'annexion de Malte par la Grande-Bretagne en 1800, formalisée par le Traité de Paris de 1814, introduit des habitudes alimentaires britanniques comme le thé, les conserves et certaines préparations de viandes, qui s'hybrident avec le fond méditerranéen local. Paradoxalement, cette période renforce aussi la fierté identitaire maltaise autour de ses plats traditionnels comme le stuffat tal-fenek et les pastizzi, qui deviennent des marqueurs culturels de résistance douce face à l'acculturation. L'indépendance obtenue en 1964 consacre un renouveau d'intérêt pour la cuisine maltaise authentique, qui connaît depuis une valorisation patrimoniale croissante.