Stuffat tal-Fenek

Le **Stuffat tal-Fenek** est-il **STRICTEMENT MALTAIS** ? Réponse oui, plat national. ORIGINE : tradition **MALTAISE RURALE** (Mġarr, Mosta, Naxxar) où l'élevage du lapin est ancestral. Au 18e siècle, les Chevaliers de Malte interdirent la chasse au lapin sauf au printemps — le lapin devint denrée précieuse de fête. Aujourd'hui plat NATIONAL absolu de Malte — chaque famille a sa version. Première controverse : **'FENKATA' = REPAS COMPLET** ? Tradition stricte = **'FENKATA'** = repas dominical complet : 1) Spaghetti à la sauce du lapin, 2) Stuffat tal-Fenek (le lapin lui-même), 3) Pommes de terre rôties, 4) Légumes verts, 5) Vin rouge maltais. Pas seulement le ragoût. Deuxième controverse : **MARINADE VIN ROUGE OBLIGATOIRE** ? Tradition stricte = lapin mariné OVERNIGHT dans **VIN ROUGE + AIL + LAURIER** — donne saveur signature. Troisième controverse : **VIN MALTAIS GELLEWZA** ? Tradition stricte = vin rouge maltais **GELLEWZA** (cépage local). Substituts : autre vin rouge corsé. Quatrième controverse : **MIJOTAGE LONG 90+ MIN** ? Tradition stricte = mijotage long pour viande fork-tender. Cinquième controverse : **COMMENT MANGER L'OS** ? Tradition maltaise = sucer l'os du lapin (politesse maltaise = signe d'appréciation). Sixième controverse : **CHASSE D'ÉTÉ** ? Le lapin sauvage chassé en été est traditionnellement utilisé pour la fenkata.

Vin rouge maltais Gellewza — Cisk (bière maltaise) — Eau citronnée — Café espresso

Plat NATIONAL absolu de Malte — fenkata = repas dominical familial. Restaurants iconiques : Diar il-Bniet (Mġarr), United Bar (Mġarr, fenkata depuis 1950s). Diaspora maltaise (Australie 200K+, Royaume-Uni) maintient avec ferveur. Plat-symbole identitaire et social.