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Stuffat tal-Fenek
Lapin mariné vin rouge-ail-laurier, mijoté sauce tomate-oignon, servi avec spaghetti : le plat national maltais de la fenkata dominicale selon The Guardian et Malta Tourism.
Le **Stuffat tal-Fenek** est-il **STRICTEMENT MALTAIS** ? Réponse oui, plat national. ORIGINE : tradition **MALTAISE RURALE** (Mġarr, Mosta, Naxxar) où l'élevage du lapin est ancestral. Au 18e siècle, les Chevaliers de Malte interdirent la chasse au lapin sauf au printemps — le lapin devint denrée précieuse de fête. Aujourd'hui plat NATIONAL absolu de Malte — chaque famille a sa version. Première controverse : **'FENKATA' = REPAS COMPLET** ? Tradition stricte = **'FENKATA'** = repas dominical complet : 1) Spaghetti à la sauce du lapin, 2) Stuffat tal-Fenek (le lapin lui-même), 3) Pommes de terre rôties, 4) Légumes verts, 5) Vin rouge maltais. Pas seulement le ragoût. Deuxième controverse : **MARINADE VIN ROUGE OBLIGATOIRE** ? Tradition stricte = lapin mariné OVERNIGHT dans **VIN ROUGE + AIL + LAURIER** — donne saveur signature. Troisième controverse : **VIN MALTAIS GELLEWZA** ? Tradition stricte = vin rouge maltais **GELLEWZA** (cépage local). Substituts : autre vin rouge corsé. Quatrième controverse : **MIJOTAGE LONG 90+ MIN** ? Tradition stricte = mijotage long pour viande fork-tender. Cinquième controverse : **COMMENT MANGER L'OS** ? Tradition maltaise = sucer l'os du lapin (politesse maltaise = signe d'appréciation). Sixième controverse : **CHASSE D'ÉTÉ** ? Le lapin sauvage chassé en été est traditionnellement utilisé pour la fenkata.
Vin rouge maltais Gellewza — Cisk (bière maltaise) — Eau citronnée — Café espresso
Plat NATIONAL absolu de Malte — fenkata = repas dominical familial. Restaurants iconiques : Diar il-Bniet (Mġarr), United Bar (Mġarr, fenkata depuis 1950s). Diaspora maltaise (Australie 200K+, Royaume-Uni) maintient avec ferveur. Plat-symbole identitaire et social.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesVin rouge + ail + laurier 12h+
Mettre les morceaux de lapin dans grand bol. Verser le vin rouge + ail écrasé + laurier + thym + sel + poivre. Couvrir et FRIGO 12-24h.
Sortir + égoutter + saisir 8 min
Sortir le lapin de la marinade. ÉGOUTTER (réserver la marinade). Sécher avec essuie-tout. Chauffer huile dans grande cocotte. Saisir lapin en 2 lots, 8 min — toutes faces dorées.
Oignons + carottes + céleri 8 min
Dans même cocotte, ajouter oignons + carottes + céleri. Faire fondre 8 min — légèrement dorés.
Marinade + concentré 5 min
Verser la marinade réservée. Ajouter concentré tomate. Réduire à feu vif 5 min — alcool évapore.
Lapin + tomates + bouillon + 90 min
Remettre lapin dans cocotte. Ajouter tomates en dés + bouillon de poulet + romarin + sel + poivre. Mijoter 90 min couvert — lapin fork-tender.
Eau salée + spaghetti + 200ml sauce
Dans casserole : 4l d'eau salée à ébullition. Cuire spaghetti al dente. Égoutter. RÉSERVER 200ml de la sauce du lapin. Mélanger spaghetti + sauce + parmesan.
Quartiers + huile + four 40 min
En parallèle : préchauffer four 200°C. Mélanger pdt en quartiers + huile d'olive + sel. Enfourner 40 min — DORÉES-CROUSTILLANTES.
Premier : spaghetti / Deuxième : lapin + pdt
**SERVICE EN 2 TEMPS** : 1) D'abord les **SPAGHETTI** à la sauce du lapin avec parmesan. 2) Ensuite le **STUFFAT TAL-FENEK** (lapin mijoté) avec pommes de terre rôties. Tradition main droite + bonne dose de vin rouge maltais.
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