Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Malte · Europe
Pâte feuilletée filo-lard farcie de ricotta-œuf-persil ou pois écrasés-curry, vendue dans chaque pastizzeria : le snack-totem de Malte selon Malta Tourism et BBC Travel.
Les **Pastizzi** sont-ils **MALTAIS** ou **HÉRITAGE ARABE-NORD-AFRICAIN** ? Réponse fusion. ORIGINE : codifiés à **MALTE** au 18e-19e siècle, fusion de **TRADITION ARABE** (technique pâte fine) + **INFLUENCE ITALIENNE-SICILIENNE** (ricotta) + **HÉRITAGE BRITANNIQUE** (pois écrasés style mushy peas). Aujourd'hui plat-totem ABSOLU de Malte — vendu dans des centaines de **PASTIZZERIAS** sur l'île. Première controverse : **2 FARCES SACRÉES** ? Tradition stricte = **2 farces obligatoires** : 1) **RICOTTA** (cheesy) avec œuf-persil, 2) **POIS** (peas) écrasés au curry. Versions modernes = poulet, anchois, etc. Mais les 2 originales restent étalon-or. Deuxième controverse : **PÂTE FILO + SAINDOUX** ? Tradition stricte = **PÂTE FEUILLETÉE TRADITIONNELLE** = couches fines de pâte filo séparées par **SAINDOUX** (manteca de cerdo) — donne croquant signature. Substituts modernes : pâte feuilletée industrielle (acceptable mais perd le caractère). Troisième controverse : **FORME LOSANGE/POIRE** ? Tradition stricte = forme **LOSANGE** ou **POIRE** caractéristique. Quatrième controverse : **COUSINS PAN-MÉDITERRANÉENS** ? **BOUREKAS** (Israël), **BÖREK** (Turquie), **BUREK** (Bosnie). Tous parents mais pastizzi maltais codifié distinct. Cinquième controverse : **CHAUD AU FOUR** ? Tradition stricte = mangé CHAUD JUSTE SORTI DU FOUR — refroidi, perd magie. Sixième controverse : **HEURE DE CONSOMMATION** ? Tradition = goûter (4-7h), avant-dîner (Aperitivo), petit-déjeuner avec thé.
Thé maltais — Cisk (bière maltaise) — Café espresso — Eau citronnée
Plat-totem ABSOLU de Malte — vendu dans CHAQUE pastizzeria de l'archipel (Valletta, Sliema, Gozo). Restaurants iconiques : Crystal Palace (Rabat, célèbre pastizzeria depuis 1973), Serkin Café. Diaspora maltaise (Australie Sydney-Melbourne, Royaume-Uni) maintient avec ferveur. Plat-symbole identitaire absolu maltais.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
12h avant : tremper pois cassés. Le jour J : égoutter, cuire dans 1l d'eau 45 min jusqu'à fondants. Égoutter. Sauter oignons dans huile 5 min. Ajouter curry + cumin + cube Maggi. Cuire 1 min. Ajouter pois cuits + sel + poivre. ÉCRASER au pilon en pâte épaisse-grumeleuse. Refroidir.
Égoutter ricotta dans tamis 30 min (excès liquide). Mélanger ricotta + œufs + persil + sel + poivre + muscade. Pâte épaisse-onctueuse.
Sur plan fariné, étaler les plaques de pâte feuilletée. Si traditionnelle : superposer 4-5 couches très fines, beurrer/saindouter ENTRE chaque couche, plier en portefeuille. Si industrielle : utiliser tel quel.
Couper la pâte en carrés de 12×12cm. Total : 12 carrés (6 par farce). Disposer en losange (rotation 45°).
Au centre de chaque losange : déposer 1 c.à.s. bombée de farce (ricotta ou pois). Replier 2 COINS OPPOSÉS vers le centre (haut-droit + bas-gauche), pincer pour sceller. Forme finale : losange aplati avec ouverture diagonale.
Préchauffer four à 200°C. Disposer pastizzi sur plaque sulfurisée. Battre œuf + lait. Badigeonner chaque pastizzo. Enfourner 25 min — DORÉS-CRAQUANTS-GONFLÉS.
Servir IMMÉDIATEMENT BIEN CHAUDS sur plat. Tradition main droite. Thé maltais ou Cisk fraîche. Goûter ou Aperitivo.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.