Grovbrød

Verser l'eau tiède (35-37°C — contrôler au thermomètre) dans un grand bol. Émietter la levure fraîche dans l'eau et remuer doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 5-10 minutes : si la levure est active et fraîche, des petites bulles apparaissent à la surface et une légère odeur de pain se développe — c'est la preuve que la levure est vivante. En cas de levure sèche instantanée, elle peut être mélangée directement aux farines sèches.

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot ménager, mélanger les farines (sammalt hvete grov, rugmel, hvetemel blanc), les flocons d'avoine (havregryn) et le sel. Si vous utilisez des graines (solsikke, linfrø), les incorporer à ce stade. Mélanger à sec pour répartir uniformément les différents types de farines — les farines complètes à mouture grossière ont tendance à se séparer des plus fines. Faire un puits au centre.

Verser le mélange levure-eau dans le puits des farines, ajouter l'huile de colza. Mélanger d'abord à la cuillère en bois ou à la fourchette jusqu'à ce que les liquides soient absorbés, puis pétrir à la main sur un plan légèrement huilé (pas fariné — la pâte doit rester collante) pendant 8-10 minutes, ou au robot avec crochet pétrisseur à vitesse 1-2 pendant 6-8 minutes. La pâte de grovbrød est plus collante qu'une pâte à pain classique — c'est normal, les fibres des céréales complètes retiennent plus d'eau.

Couvrir le bol d'un linge propre légèrement humide ou d'un film alimentaire (sans serrer). Placer dans un endroit à 18-22°C, à l'abri des courants d'air — idéalement près d'une fenêtre au soleil ou dans un four éteint avec juste la lumière allumée. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume — cela prend 60-90 minutes à température ambiante (plus long par temps froid, plus rapide en été). Les farines complètes font lever la pâte plus lentement que la farine blanche pure : la patience est récompensée par une mie plus alvéolée.

Dégazer délicatement la pâte levée en la repliant sur elle-même 2-3 fois sur le plan de travail légèrement huilé. Former un boudin régulier de la longueur du moule à cake (25-28cm). Déposer dans un moule à cake huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Lisser la surface avec la main légèrement humide. Saupoudrer éventuellement la surface de quelques flocons d'avoine ou de graines de tournesol pour la décoration. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes supplémentaires à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 190°C). Placer le pain à mi-hauteur du four. Cuire 40-45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée brun et que le pain sonne creux quand on tape le dessous (démouler délicatement et frapper le fond). La température interne idéale est de 93-95°C (vérifier au thermomètre à sonde si disponible). Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium après 25 minutes. La vapeur des premières minutes aide à former la croûte — placer un petit ramequin d'eau chaude dans le fond du four pendant la cuisson.

Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille métallique pendant au moins 30-45 minutes. Un pain conservé dans un sac en tissu (pas en plastique) à température ambiante se garde 3-4 jours. Pour le matpakke, trancher en 12 tranches égales d'environ 60g chacune avec un couteau à pain à dents. Le grovbrød se congèle excellemment : trancher avant congélation pour sortir tranche par tranche selon les besoins.