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Atlas Culinaire · Suède · Europe
Le mélange suédois qui tient son nom de son odeur — "gubbröra" signifie littéralement "mélange de vieux messieurs" — anchois suédois hachés fin avec œufs durs, oignon rouge, câpres et crème fraîche, étalé sur du knäckebröd pour le julbord.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonge les œufs dans l'eau bouillante, cuis exactement 9 minutes. Passe immédiatement sous eau froide. Écale et laisse refroidir complètement. Hache grossièrement au couteau.
Égoutte les ansjovis suédois. Hache-les très finement au couteau jusqu'à obtenir une pâte presque homogène. C'est l'étape la plus importante — les morceaux identifiables d'anchois donnent une texture désagréable.
Hache l'oignon rouge très finement. Si tu veux adoucir son mordant, laisse-le tremper 5 minutes dans de l'eau froide, puis égoutte et sèche bien.
Dans un bol, combine les anchois hachés, les œufs hachés, l'oignon et la crème fraîche. Mélange délicatement — les œufs ne doivent pas être écrasés en purée. Ajoute les câpres, l'aneth et la ciboulette. Mélange.
Goûte le gubbröra. L'ansjovis suédois est déjà fortement salé — souvent pas besoin de sel supplémentaire. Ajoute du poivre noir à ta convenance. Si trop salé, ajoute un peu plus de crème fraîche.
Réfrigère au moins 30 minutes avant de servir. Sur le smörgåsbord ou julbord, présente dans un bol avec du knäckebröd et du pain de seigle à côté. Chaque convive se sert et étale sur son pain.
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