Gulaš vojvođanski

Couper la slanina en petits lardons de 1 cm. Émincer les oignons en fines lamelles. Couper le bœuf en gros cubes réguliers de 4-5 cm — trop petits, ils se défont à la cuisson longue. Cette taille permet à chaque morceau de garder de la mâche.

Dans une grande cocotte à fond épais, faire revenir les lardons à feu moyen-vif sans matière grasse ajoutée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu leur gras. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver. Ce gras fumé dans la cocotte est la base aromatique du plat — ne pas le vider.

Dans le gras de slanina, faire revenir l'oignon émincé à feu doux, en remuant souvent, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser. Ne pas précipiter cette étape : un oignon bien fondu donne la douceur qui équilibre le paprika.

Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les cubes de bœuf. Faire colorer de toutes parts, 5-7 minutes. Éloigner légèrement du feu, ajouter le paprika doux et le piquant, mélanger rapidement 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler le paprika. Ajouter ensuite l'ail écrasé.

Verser le vin blanc, laisser s'évaporer 2 minutes. Ajouter le jus de tomate, le bouillon, les feuilles de laurier et les lardons réservés. Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux. Couvrir et laisser mijoter 90 minutes en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.

Vérifier la tendreté du bœuf — il doit se détacher facilement à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier. Servir dans des bols profonds avec des flekice (pâtes maison), des pâtes larges ou du pain de maïs. Un filet de crème fraîche est facultatif.

Servir dans un bol en terre cuite préchauffé. En Vojvodine, le gulaš est toujours accompagné de pain maison et d'une salade de cornichons ou de poivrons marinés. On ne sert jamais de gulaš vojvođanski comme une sauce épaisse sur des pâtes — c'est un plat complet.