Gurasa(pain plat moelleux de Kano — le village dédié qui a fait du pain une économie locale)

Dissoudre la levure boulangère dans l'eau tiède sucrée et laisser reposer cinq à dix minutes, jusqu'à ce qu'une mousse bullée se forme en surface, signe que la levure est bien active.

Mélanger la farine et le sel, puis incorporer la levure activée en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique, capable de former un voile fin sans se déchirer.

Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte, la façonner en boules puis en disques d'environ un demi à un centimètre d'épaisseur.

Cuire les disques sur une plaque chaude, deux à trois minutes par face, jusqu'à coloration et apparition de petites bulles caractéristiques.

Poursuivre la cuisson sous couvercle pendant deux minutes par face, un geste clé qui donne au Gurasa son effet moelleux façon naan. Une cuisson uniquement à découvert donnerait un pain plus sec.

Servir le pain chaud, enveloppé dans un torchon pour conserver sa chaleur et son moelleux, accompagné de suya, de Miyan Kuka ou de Miyan Taushe.