Gvirc(medovina)

Le gvirc est l'une des boissons fermentées croates les moins connues du grand public mais l'une des plus disputées parmi les historiens de l'alimentation. La première controverse porte sur le nom : en Zagorje septentrional (région de Krapina), la boisson s'appelle gvirc, tandis que dans la zone Zagreb-Samobor, elle est appelée medovina — deux noms, même boisson selon certains, deux traditions distinctes selon d'autres. Ivo Milčetić (Etnografska istraživanja Zagorja, 1986) distingue le gvirc zagorois (hydromel léger, fermentation longue et froide) de la medovina de Zagreb (hydromel plus sucré, parfois chauffé avec épices, servi aux fêtes). La deuxième controverse touche au ratio miel/eau : les producteurs de Zagorje militant pour un rapport 1:4 à 1:5 (hydromel léger et délicat), tandis que les producteurs commerciaux utilisent 1:3 ou moins pour un produit plus alcoolisé et standardisé. L'Udruga pčelara Zagorja (2018) a demandé une IGP pour le 'gvirc zagorski' avec cahier des charges strict incluant l'origine du miel (Krapinsko-zagorska županija) et la fermentation froide prolongée — requête toujours en cours d'instruction au niveau européen.

Servir frais (8-10°C) en apéritif ou avec les desserts au miel de Zagorje — accord naturel avec le licitarsko srce et les médenjaci

6/10 — Boisson artisanale connue des apiculteurs et des passionnés de traditions de Zagorje mais peu présente dans les commerces. Popularité en hausse grâce au renouveau des boissons fermentées artisanales en Croatie depuis 2015. Festin médiéval Zagorje (Festival Staro Selo) présente le gvirc chaque année à Kumrovec.