Henan-kisoa misy akondro maitso

Éplucher les plantains en coupant les extrémités puis en fendant la peau dans la longueur sans entamer la chair. Couper en tronçons de 4–5 cm. Tremper dans un grand volume d'eau froide légèrement salée au moins 30 minutes pour éviter le noircissement et réduire l'astringence naturelle de l'amidon.

Couper le porc en morceaux de 4 cm. Dans une cocotte épaisse à sec ou avec 1 cs d'huile si le porc est maigre, saisir les morceaux à feu vif jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces sans surcharger la cocotte. Le gras fond et fournit le corps de la sauce.

Baisser légèrement le feu. Ajouter les oignons émincés dans le gras de porc rendu et les faire dorer jusqu'à translucidité. Ajouter ensuite l'ail écrasé et le gingembre râpé simultanément, tourner 2 minutes.

Incorporer les tomates concassées ou le concentré dilué dans un peu d'eau. Ajouter le cumin, le poivre (ou voatsiperifery) et le piment si utilisé. Laisser réduire jusqu'à ce que la tomate soit intégrée et la sauce rouge-foncée.

Égoutter les bananes et les incorporer à la cocotte. Bien enrober dans la sauce tomate-viande. Ajouter 150–300 ml d'eau : version ritra quasi-sèche = 150 ml ; version bouillon léger = 300 ml.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30–40 minutes. Vérifier la cuisson des bananes à 25 minutes : un couteau doit s'enfoncer sans résistance. La banane cuite doit être fondante et légèrement translucide sans être réduite en purée. Retourner les morceaux une fois à mi-cuisson.

Ôter le couvercle et laisser réduire la sauce selon la consistance souhaitée. Version ritra : sauce quasi-absorbée, porc et banane brillants de gras. Version semi-bouillon : sauce courte nappante.

Servir immédiatement avec du vary (riz blanc) en quantité généreuse. Accompagner d'un rougail tomate frais (tomate crue + gingembre + piment + sel) ou de brèdes de cresson à l'ail. Verser le jus de cuisson sur le riz.