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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La salade chaude aux herbes amères — pissenlits sauvages, oignons croustillants
Plat de cueillette du Mont-Liban — la regle stricte du convent maronite Saint-Maron (Kfarhay) impose des pissenlits SAUVAGES (cueillis au printemps), pas de la salade-pissenlit cultivee qui est moins amere. La controverse oppose les villages : certains (Kfarhay, Bikfaya) cuisent les hindbeh 5 min seulement (texture al dente), d'autres (Tannourine, Tannich) les cuisent 15 min (texture fondante). Le compromis recense par chef Anissa Helou : 8 min de cuisson avec eau de cuisson preservee.
Pita chaud abondant a éponger l'huile d'olive citronnee. Le_yaourt nature est l'accord traditionnel druze.
Plat-totem du Mont-Liban — selon Lebanese Heritage Cookbook 2019, prepare dans 90% des foyers chrétiens entre fevrier et avril (saison de cueillette des hindbeh sauvages). Plat de Careme par excellence avec les fatayers.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tres laver les pissenlits a 3 eaux. Retirer les racines et les fleurs. Conserver feuilles + tiges tendres. Egoutter au sec.
Grande casserole d'eau bouillante salée (2 c.a.s. gros sel/3 L). Plonger les pissenlits. Cuire 5 min a feu vif. Sortir au panier, plonger dans bain glace pour stopper cuisson. Egoutter, presser entre les paumes.
Dans grande poele, chauffer 200 ml d'huile d'olive a 160 C. Ajouter oignons emincés finement. Frire feu moyen 12-15 min en remuant souvent — couleur acajou fonce avec bords presque carbonises.
Sortir les oignons frits a l'ecumoire, deposer sur papier absorbant. Reserver l'huile filtree (pleine de gout d'oignon caramelise) — on l'utilise pour la suite.
Dans la meme poele avec 4-5 c.a.s. de l'huile aromatisee, ajouter ail ecrase, suer 30 sec. Ajouter pissenlits presses, sauter 3-4 min. Saler, ajouter jus de citron.
Disposer les pissenlits dans un plat creux. Couvrir d'oignons frits abondants. Verser le reste de l'huile aromatisee. Saupoudrer piment d'Alep.
Servir avec quartiers de citron supplementaires et pita libanais bien chaud pour tremper.
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