Hobak-tteok(호박떡 - sirutteok vapeur au potiron et farce de haricot rouge)

Rincer le riz ordinaire et le riz gluant separement. Couvrir d'eau froide et laisser tremper 8 heures minimum (idéalement une nuit). Egoutter, laisser secher 30 minutes sur un torchon propre, puis moudre finement (moulin a riz ou mixeur puissant). Tamiser pour obtenir une poudre homogene.

Peler le늙은 호박, retirer les graines et les fibres. Couper la chair en cubes de 3 cm. Cuire a la vapeur 15-20 minutes jusqu'a ce qu'une baguette traverse facilement. Ecraser en puree grossiere (pas de mixer pour garder la texture) en conservant un peu d'humidite - la puree doit avoir la consistance d'une compote epaisse.

Rincrer le팥 trois fois a l'eau froide en jetant les premieres eaux (elimine les tannins amers). Couvrir d'eau froide (ratio 1:4) et porter a ebullition sans couvercle 5 minutes, puis jeter cette eau. Recommencer : couvrir d'eau froide, cuire 35-40 minutes a feu moyen jusqu'a eclatement complet. Egoutter, laisser refroidir, ecraser au pilon ou passer au moulin grossier. Saler uniquement apres ecrasement. Le gomul doit etre humide mais pas liquide - il doit tenir en boule quand on le comprime.

Dans un grand bol, melanger la farine de riz ordinaire, la farine de riz gluant, le sel et le sucre. Ajouter la puree de potiron tiede par portions. Petrir delicatement du bout des doigts jusqu'a obtention d'une pate sableuse mais qui tient quand on la comprime dans la paume. La couleur doit etre orange vive uniforme. Tamiser l'ensemble a travers une passoire a mailles larges pour aerер la pate.

Chemiser le siru (panier vapeur) d'un linge de coton mouille ou de papier sulfurise perfore. Deposer une premiere couche de gomul de팥 (environ 1 cm d'epaisseur). Couvrir d'une couche de pate de potiron (2-3 cm). Repeter l'alternance gomul / pate jusqu'a epuisement des ingredients, en terminant par une couche de gomul. Comprimer legerement chaque couche avec le dos d'une cuillere pour uniformiser la vapeur. Total : 3 couches de pate et 4 couches de gomul.

Porter l'eau du cuiseur-vapeur a ebullition vive. Poser le siru sur l'eau bouillante. Couvrir et cuire a feu moyen-vif 40-45 minutes sans soulever le couvercle. Verifier la cuisson en inserant une baguette au centre : elle doit ressortir propre et seche. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes couvercle ferme avant de demouler.

Retourner le떡 sur une planche recouverte d'un linge propre. Retirer delicatement le linge du siru. Couper en carres ou en rectangles de 5x7 cm a l'aide d'un couteau huile (ou d'un fil de coupe). Servir tiede ou a temperature ambiante. Le hobak-tteok se conserve a temperature ambiante 1 journee, 3-4 jours au refrigerateur (rechauffer a la vapeur 5 minutes avant de servir).