Hojuelas nicaragüenses

« En un recipiente se bate el huevo, luego se agrega la harina, la sal, media taza de azúcar y la mantequilla hasta formar una masa homogénea ». L'œuf d'abord, seul et battu — puis la farine, le sel, la demi-tasse de sucre et le beurre. Rassemblez en boule grossière. La pâte sera d'abord irrégulière et collante, c'est normal à ce stade.

Deux instructions successives et complémentaires : « se debe trabajar bien la masa para evitar que se pegue en las manos, agregando unas cucharadas de aceite según sea necesario », puis « se amasa hasta que la masa adquiera un brillo especial y fino ». Pétrissez dix bonnes minutes, en ajoutant l'huile cuillerée par cuillerée si la pâte colle. Le critère est visuel : la surface doit devenir lisse et LUISANTE.

« Se estira la masa sobre una mesa y se corta en la forma deseada ». Étalez au rouleau aussi fin que possible — deux millimètres, on doit presque voir le plan de travail à travers — puis découpez en losanges, carrés ou bandes, à votre goût. Piquez chaque pièce à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle en ballon dans l'huile.

« Luego se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se sacan del aceite, se escurren y se espolvorean con abundante azúcar ». Huile à 175 °C, quelques pièces à la fois, moins d'une minute par face — elles dorent très vite. Égouttez et roulez-les IMMÉDIATEMENT dans le sucre, tant qu'elles sont brûlantes et encore luisantes d'huile.

« En una olla aparte se colocan dos tazas de agua con dos tazas de azúcar, canela y clavo de olor. Se deja hervir la mezcla hasta que espese, añadiendo unas gotas de limón para evitar que se cristalice. Se agregan los trozos de hoja de higo y se hierve por cinco minutos ». La feuille de figuier entre en dernier, déchirée en morceaux, et n'infuse que cinq minutes.

« Se apaga el fuego, se deja enfriar y la miel estará lista para su uso ». Laissez le sirop refroidir complètement, retirez la cannelle, les clous et la feuille, et servez-le à part ou versé sur les hojuelas au tout dernier moment. Croustillantes, sucrées à sec, et un filet de sirop parfumé par-dessus — c'est la friture de fête nicaraguayenne au complet.