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Atlas Culinaire · Myanmar · Asie
Riz (frais ou légèrement fermenté) pétri avec tomate, pomme de terre écrasée et poisson, couronné d'huile d'ail et d'ail croustillant.
Le htamin jin est, selon Wikipedia et l'office du tourisme du Myanmar, «la spécialité régionale et le plat-signature du peuple Inthar du lac Inle, dans l'État Shan». Le plat associe riz frais ou fermenté, poisson bouilli (souvent le nga gyin, carpe du lac), pâte de tomate fraîche, pomme de terre écrasée et garniture d'ail. Le point disputé : le riz est-il réellement «fermenté» (jin = aigre) ou simplement acidulé par la tomate ? Les versions de terrain Inthar pétrissent un riz légèrement fermentaire pour l'acidité, tandis que de nombreuses recettes en ligne (comme le «Shan tomato rice» de Club Rangoon) escamotent la fermentation et la pomme de terre, réduisant le plat à un riz pilaf à la tomate. On tranche : le vrai htamin jin se reconnaît à ses boulettes pétries à la main, à sa pomme de terre Shan crémeuse et à son acidité ; sans ce pétrissage, ce n'est qu'un riz à la tomate.
Servi avec flocons de piment grillé dans l'huile, racines de ciboule-ail et bouillon clair ; en plat unique du quotidien Inthar.
Sur le lac Inle, les Inthar pétrissent le htamin jin avec le poisson du lac et leurs pommes de terre crémeuses de montagne ; c'est un plat du quotidien et des fêtes villageoises, vendu aussi sur les marchés flottants. L'acidité du riz et la garniture d'ail en font une signature reconnaissable de l'État Shan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pocher le filet de poisson avec un peu de curcuma et de sel jusqu'à cuisson, l'égoutter puis l'émietter en retirant soigneusement toutes les arêtes.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté, les éplucher et les écraser en purée grossière encore chaude.
Faire revenir les tomates avec un peu d'huile et de sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et acidulée.
Frire l'ail émincé et les échalotes dans l'huile jusqu'au doré croustillant. Réserver l'ail frit et garder l'huile d'ail parfumée.
Dans un grand saladier, réunir riz tiède, purée de pomme de terre, pâte de tomate et poisson émietté. Pétrir à la main jusqu'à une masse homogène et légèrement collante.
Incorporer la sauce de poisson, une partie de l'huile d'ail et rectifier en sel. Goûter : l'équilibre acidulé-salin doit dominer.
Façonner la masse en boules ou en dômes à la main, comme le veut la tradition Inthar.
Disposer les boulettes, couronner d'ail frit, ciboule-ail et d'un filet d'huile d'ail. Servir avec les flocons de piment grillé dans l'huile à part.
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