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Atlas Culinaire · Israël · Asie
La purée-totem du Levant — pois chiches, tahini, citron, ail, huile d'olive — texture soyeuse signature.
ORIGINE LEVANTINE PARTAGÉE : selon Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi ('Jerusalem'), le hummus est un patrimoine PARTAGÉ entre Israéliens et Palestiniens. Records mondiaux de plus grand hummus alternent entre les deux peuples (Liban aussi). Bicarbonate dans cuisson = secret texture soyeuse.
Bière Goldstar israélienne ou arak.
10/10 au Levant — plat universel ouverts à tous.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper pois chiches en eau froide une nuit + bicarbonate.
Égoutter, rincer. Cuire 1h30 dans grande casserole eau salée jusqu'à très tendres (s'écrasent à la pression).
Mixer pois chiches chauds avec tahini+citron+ail+sel+cumin+eau cuisson glacée. Mixer 5 min jusqu'à crème soyeuse.
Goûter — ajuster sel/citron/ail.
Étaler dans assiette creuse en spirale. Saupoudrer paprika+persil+huile.
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