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Atlas Culinaire · Turquie · Asie
La boulette qui cache un trésor — fine coque de bulgur de la taille d'un œuf, farcie d'agneau épicé aux noix, frite jusqu'à croustillant doré, cousin turc du kibbe libanais
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poêle, faire fondre le beurre clarifié, faire revenir oignon 5 minutes. Ajouter la viande hachée, cuire en émietant bien 8-10 minutes jusqu'à cuisson complète. Ajouter noix, épices, persil. Rectifier sel. Laisser refroidir complètement — une farce chaude fait fondre la pâte de bulgur.
Dans un bol, tremper le bulgur fin dans l'eau chaude 15 minutes. Presser avec les mains pour éliminer le maximum d'eau. Ajouter viande d'agneau hachée fine, oignon râpé-pressé, sel, poivre, pul biber. Pétrir 15-20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, qui ne colle pas. Si trop sèche : quelques gouttes d'eau froide. Si trop collante : un peu de bulgur sec supplémentaire.
Humidifier les mains. Prélever une noix de pâte (~40g). Former une boule, creuser avec le pouce en faisant tourner la pâte pour créer un creux de plus en plus profond (comme un bol en pâte, coque de 3-4 mm). Introduire 1 c.à.s. de farce froide. Refermer en pinçant la pâte sur la farce, former une forme ovale-pointue (comme un kibe). Répéter.
Chauffer l'huile à 170°C. Frire les içli köfte par petites fournées (6-8 à la fois) 4-5 minutes, en les retournant, jusqu'à couleur dorée uniforme. Égoutter sur papier absorbant. Servir immédiatement avec quartiers de citron.
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