Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Éthiopie · Afrique
La galette-pain de teff fermenté — base universelle de la cuisine éthiopienne, à la fois assiette, couvert et nourriture
L'injera est l'identité même de la table éthiopienne — ni pain ni crêpe, mais "galette fermentée de teff" (Eragrostis tef, céréale endémique des hauts plateaux). La controverse est BOTANIQUE : seul le TEFF véritable (jamais blé, riz, sorgho seuls) donne l'injera authentique aux yeux des chefs natifs. La diaspora utilise souvent un mélange teff/blé faute de teff coûteux ($14/kg en Europe) — rejeté par les puristes comme une "fausse injera". Inscrit au registre de protection des céréales du gouvernement éthiopien en 2006 (export du teff partiellement interdit jusqu'en 2015). Yohanis Gebreyesus : "sans teff 100%, ce n'est pas une injera, c'est une faute de goût."
Plat-base, pas de boisson dédiée — accompagne tous les wat et tibs
Pain quotidien de 100% des Éthiopiens — consommée à chaque repas, 3 fois par jour. Symbole identitaire au point que le gouvernement a temporairement interdit l'export du teff en 2006 pour protéger les ressources nationales. Le teff est désormais cultivé en Idaho et aux Pays-Bas pour la diaspora.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand saladier, fouetter la farine de teff avec l'eau tiède jusqu'à pâte lisse de la consistance d'une pâte à crêpe. Ajouter l'ersho. Mélanger.
Couvrir d'un linge humide. Laisser fermenter à température ambiante (22-25°C) pendant 48 à 72 heures. La pâte va doubler, mousser, dégager une odeur acidulée.
Au moment de cuire, mélanger doucement. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède pour retrouver une consistance de crêpe légère.
Tradition éthiopienne : prélever 1 louche de pâte, la cuire dans 200 ml d'eau bouillante en remuant 2 min jusqu'à crème épaisse. Refroidir et réincorporer dans la pâte mère. Cela donne plus d'élasticité.
Chauffer une grande poêle plate antiadhésive (idéalement une mitad éthiopienne ou une crêpière) à feu MOYEN. Ne jamais huiler — l'injera se cuit à sec.
Verser une louche de pâte (200 ml) au centre, en faisant des cercles concentriques du centre vers l'extérieur. Couvrir IMMÉDIATEMENT avec un couvercle.
Cuire 2 minutes sans toucher. Soulever le couvercle : la surface doit être couverte de petites bulles éclatées (les "yeux"), le bord se décoller. Si le bord ne se décolle pas, prolonger 30 sec.
Glisser une spatule sous l'injera, soulever et la transférer sur un linge propre pour refroidir. NE JAMAIS RETOURNER. Réserver les injera empilées avec un linge entre.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.