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Atlas Culinaire · Suède · Europe
Pilier absolu du julbord et du Midsommar suédois — filets de harengs désalés et marinés 24 h dans une saumure vinaigre-sucre aux épices, avec des dizaines de variantes régionales (moutarde, dill, oignon, tomate) qui divisent autant les familles que les partis politiques.
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Rinse les filets de harengs salés. Place-les dans un grand bol, couvre d'eau froide. Laisse au réfrigérateur 24 à 48 heures en changeant l'eau toutes les 8-12 heures. L'objectif est de ramener la salinité à un niveau agréable.
Dans une casserole, porte à ébullition le vinaigre, le sucre et l'eau en remuant pour dissoudre le sucre. Ajoute les épices (poivre de la Jamaïque, grains de poivre, laurier, clous). Laisse frémir 2 minutes. Retire du feu et laisse refroidir complètement.
Égoutte et sèche légèrement les filets dessalés. Coupe-les en tronçons de 2-3 cm. Émince finement l'oignon rouge en rondelles et la carotte en rondelles.
Dans un bocal en verre propre, dispose en couches alternées : harengs, rondelles d'oignon rouge, rondelles de carotte. Verse la saumure froide pour tout couvrir. Ferme hermétiquement.
Réfrigère au moins 24 heures avant de servir — 48h est idéal. Les harengs absorbent la saumure et les saveurs se développent. Se conservent 2 semaines au réfrigérateur.
Sers froid, directement du bocal, avec du pain de seigle (knäckebröd ou rågbröd), du beurre et de la crème fraîche épaisse. Sur le julbord suédois, l'inlagd sill est toujours le premier plat — on commence par le poisson.
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