Jalebi Mauricien

Mélanger farine, besan, curcuma. Faire un puits. Ajouter le yaourt, la levure et commencer à incorporer l'eau tiède progressivement. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux et incorporer de l'air. La pâte doit être lisse, fluide (comme une pâte à crêpe épaisse). Couvrir d'un linge humide et laisser fermenter 2-3h à température ambiante (ou 12h pour la version traditionnelle).

Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter la cardamome et le safran (si utilisé). Maintenir à feu doux à frémissement jusqu'à consistance 'one-string' : déposer une goutte sur l'ongle du pouce, appuyer avec l'index, écarter — un fil court se forme avant de casser. Ajouter l'eau de rose. Garder le sirop chaud sur feu minimum.

Chauffer l'huile à 180°C dans une grande poêle à fond plat (la largeur permet de tracer les spirales). Remplir un flacon souple de pâte fermentée. Tracer des spirales de 5-6 cm de diamètre dans l'huile chaude (3-4 spirales à la fois). Frire 2 minutes, retourner et frire encore 1 minute. Les jalebi doivent être croustillants et dorés.

Égoutter les jalebi frits et les plonger immédiatement dans le sirop chaud. Laisser tremper 30-45 secondes en retournant — ils doivent être enrobés et légèrement gorgés de sirop mais rester croustillants. Retirer et disposer sur un plat. Servir immédiatement.

Le jalebi se mange chaud, idéalement dans les 30 minutes. Pour les fêtes, disposer sur un grand plateau garni de pistaches ou d'amandes effilées. Servir avec le thé masala chaud. Un verre de lait froid est aussi un accord traditionnel indien.