Jallab(sirop de dattes-caroube et eau de rose)

Préparation — Faire tremper la garniture — Mettez les pignons et les raisins secs à tremper dans un bol d'eau froide pendant que vous préparez le sirop. Ils vont gonfler, s'attendrir et flotter au moment du service. C'est ce nuage de fruits en suspension qui signe un vrai jallab.

Le pourquoiLe trempage réhydrate les fruits pour qu'ils flottent au lieu de tomber au fond.

Sirop — Assembler le sirop parfumé — Dans un pichet, mélangez le sirop de dattes, la mélasse de caroube ou de raisin et l'eau de rose. Goûtez : l'eau de rose doit se sentir sans dominer, sinon la boisson vire au savon. Ce concentré sombre est le cœur aromatique du jallab.

Le pourquoiMarier les mélasses avant de diluer garantit un goût homogène dans tout le pichet.

Montage — Allonger à l'eau — Versez l'eau fraîche sur le sirop et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajustez : le jallab doit être désaltérant, pas sirupeux. Trop concentré, il écœure ; trop dilué, il perd son âme.

Le pourquoiLa bonne dilution transforme le sirop en boisson rafraîchissante équilibrée.

Service — Glacer et garnir — Remplissez les verres de glace pilée, versez le jallab par-dessus puis couronnez de pignons et de raisins égouttés qui flotteront à la surface. Servez aussitôt, très frais, avec une paille et une petite cuillère. C'est la boisson que l'on attend impatiemment au coucher du soleil pendant le Ramadan.

Le pourquoiLa glace et le service immédiat maximisent l'effet rafraîchissant recherché après le jeûne.