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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le fried fish jamaïcain — poisson entier (vivaneau / snapper de préférence) incisé, nettoyé au citron vert, assaisonné de thym, cive, ail et piment puis frit entier dans une huile chaude jusqu'à peau croustillante et chair fondante — le classique des plages (Hellshire, Port Royal), servi avec bammy ou festival
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Écailler, vider et rincer le poisson. Le frotter au citron vert (et un peu de sel) puis rincer — rituel jamaïcain pour ôter l'odeur de vase. Bien sécher en tamponnant.
Pratiquer 2-3 incisions diagonales profondes de chaque côté. Mélanger thym, cive, ail, poivre, piment de la Jamaïque et sel, et en glisser dans les incisions et la cavité. Laisser parfumer 15 minutes.
Saupoudrer éventuellement le poisson d'un voile de farine. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (une miette de pain y grésille vivement).
Déposer délicatement le poisson dans l'huile chaude. Frire 7 à 10 minutes par face, en ne le retournant qu'UNE fois, jusqu'à peau dorée et croustillante et chair cuite à cœur.
Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud avec bammy ou festival, éventuellement nappé de sauce escovitch.
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