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Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Europe
Le sarma version bosniaque â feuilles de chou aigre roulĂ©es autour d'une farce de bĆuf, agneau, riz et oignons aux Ă©pices ottomanes, mijotĂ©es dans un bouillon Ă la viande fumĂ©e et au paprika jusqu'Ă fondant, servies avec smetana et pain bosniaque, le plat-rituel hivernal des grandes familles.
JAPRAK â LA SARMA BOSNIAQUE â Le japrak (du turc "yaprak" = feuille) est UNE VARIANTE BOSNIAQUE des sarmi des Balkans. Tradition ottomane. SIGNATURE bosniaque â MĂLANGE BĆUF + AGNEAU dans la farce (rare ailleurs), CUMIN signature, et CUISSON LENTE Ă feu trĂšs doux 1 h 30. ACCOMPAGNEMENT â pain bosniaque pour saucer.
Yogourt nature ou biĂšre sans alcool.
9/10 dans la cuisine bosniaque. Plat hivernal familial.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
MĂ©lange BĆUF, AGNEAU, RIZ, oignons, ail, paprika, cumin, sel, poivre. PĂ©tris 3 min.
Pour chaque feuille â dĂ©pose 1 c.Ă .s. de farce, replie cĂŽtĂ©s, roule en cigare. 16 paquets.
Dans grande cocotte, fais fondre LARDONS 5 min. Ajoute concentré tomate, paprika.
Pose les japraks en cercles concentriques serrés sur les lardons.
Verse bouillon chaud jusqu'Ă couvrir aux 3/4. Pose assiette retournĂ©e pour empĂȘcher de flotter.
Couvre. Mijote feu DOUX 1 H 30.
Sers 2-3 japraks par convive nappés de sauce. Cuillerée de SMETANA. Pain. Bujrum !
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