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Atlas Culinaire · Bhoutan · Asie
Le ragoût de poulet rustique des familles bhoutanaises, dominé par le gingembre frais
Le Bhutan Kitchen (restaurant institutionnel de Thimphu â chef Phunzo) intĂšgre carottes, haricots et pommes de terre dans son Jasha Maru, le rapprochant d'un curry-tampon polyvalent (source bhutan-kitchen.com). Ă l'inverse, la version prĂ©parĂ©e par Yangchen Lhamo et publiĂ©e sur experiencesofagastronomad.com â issue d'une famille bhoutanaise â bannit tout lĂ©gume autre que tomate, oignon, poireau et ail : la dominante doit rester le gingembre frais et les piments verts, jamais le curcuma ni le garam masala (qui trahissent une influence indienne urbaine rĂ©cente). La rĂšgle terrain dans les foyers de Paro et Thimphu : pas d'huile de moutarde (confusion bengalie courante), pas de yaourt, et le poulet est saisi sans dorure agressive â on cherche le bouillon clair, pas le brun-roux du curry indien.
Suja (thé au beurre) ou Ngaja (thé sucré au lait) servis chauds. Variante non-alcoolisée bouddhiste : eau chaude au gingembre. à éviter : vin rouge (rompt le profil aromatique gingembre-coriandre).
Plat domestique extrĂȘmement populaire â service quotidien dans les foyers de Thimphu et Paro, particuliĂšrement apprĂ©ciĂ© des femmes enceintes (selon Bhutan Kitchen). PrĂ©sent sur la quasi-totalitĂ© des menus de restaurants bhoutanais Ă l'Ă©tranger, juste aprĂšs l'Ema Datshi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
DĂ©couper le poulet en morceaux de 5 cm avec l'os pour la richesse du bouillon. Hacher finement les oignons, l'ail et le poireau. PrĂ©parer la pĂąte de gingembre en rĂąpant 30 g de gingembre frais Ă©pluchĂ© â ne jamais utiliser de gingembre en poudre. Fendre les piments verts dans la longueur pour libĂ©rer la chaleur tout en gardant les graines.
Chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok jusqu'Ă ce qu'elle fume lĂ©gĂšrement. Ajouter immĂ©diatement l'ail hachĂ© et le faire dorer 30 secondes en remuant â sans le brĂ»ler. C'est la base aromatique signature de presque tous les curries bhoutanais.
Ajouter la pùte de gingembre et la pùte de piment vert dans l'huile chaude. Cuire 1-2 minutes en remuant constamment pour que les arÎmes se libÚrent sans accrocher. La pùte doit devenir parfumée et légÚrement plus foncée.
Ajouter les morceaux de poulet, les oignons hachés, le poireau émincé et le sel. Cuire à feu vif pendant 5-7 minutes en remuant réguliÚrement. Le poulet doit pùlir et libérer son jus mais sans dorure agressive : on cherche un bouillon clair, pas un brun-roux à l'indienne.
Incorporer les tomates hachées et les piments verts fendus. Faire revenir 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que les tomates rendent leur eau et commencent à fondre. Le mélange doit virer rouge-orangé tout en restant brillant.
Verser 60 cl d'eau chaude â l'eau doit affleurer la viande sans la noyer. Couvrir, baisser Ă feu moyen-doux et cuire 20-25 minutes jusqu'Ă ce que le poulet soit tendre et la sauce lĂ©gĂšrement rĂ©duite. Au Bhoutan, on ne rĂ©duit pas en sauce Ă©paisse : on cherche un jus brothy.
GoĂ»ter et ajuster le sel â les piments libĂšrent leur chaleur progressivement, donc goĂ»ter en fin et non au dĂ©but. Hors du feu, parsemer gĂ©nĂ©reusement de coriandre fraĂźche hachĂ©e. La coriandre ne doit jamais ĂȘtre cuite, sa fraĂźcheur signe le plat.
Servir bien chaud sur un lit de riz rouge bhoutanais (ja-marp) cuit Ă l'eau salĂ©e â c'est l'accompagnement canonique. Ă dĂ©faut, riz complet au goĂ»t de noisette. PrĂ©senter dans un bol creux pour prĂ©server le bouillon.
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