Atlas Culinaire · Bhoutan · Asie
Jasha Maru
Le ragoût de poulet rustique des familles bhoutanaises, dominé par le gingembre frais
Le Bhutan Kitchen (restaurant institutionnel de Thimphu — chef Phunzo) intègre carottes, haricots et pommes de terre dans son Jasha Maru, le rapprochant d'un curry-tampon polyvalent (source bhutan-kitchen.com). À l'inverse, la version préparée par Yangchen Lhamo et publiée sur experiencesofagastronomad.com — issue d'une famille bhoutanaise — bannit tout légume autre que tomate, oignon, poireau et ail : la dominante doit rester le gingembre frais et les piments verts, jamais le curcuma ni le garam masala (qui trahissent une influence indienne urbaine récente). La règle terrain dans les foyers de Paro et Thimphu : pas d'huile de moutarde (confusion bengalie courante), pas de yaourt, et le poulet est saisi sans dorure agressive — on cherche le bouillon clair, pas le brun-roux du curry indien.
Suja (thé au beurre) ou Ngaja (thé sucré au lait) servis chauds. Variante non-alcoolisée bouddhiste : eau chaude au gingembre. À éviter : vin rouge (rompt le profil aromatique gingembre-coriandre).
Plat domestique extrêmement populaire — service quotidien dans les foyers de Thimphu et Paro, particulièrement apprécié des femmes enceintes (selon Bhutan Kitchen). Présent sur la quasi-totalité des menus de restaurants bhoutanais à l'étranger, juste après l'Ema Datshi.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesMise en place bhoutanaise
Découper le poulet en morceaux de 5 cm avec l'os pour la richesse du bouillon. Hacher finement les oignons, l'ail et le poireau. Préparer la pâte de gingembre en râpant 30 g de gingembre frais épluché — ne jamais utiliser de gingembre en poudre. Fendre les piments verts dans la longueur pour libérer la chaleur tout en gardant les graines.
Saisir l'ail dans l'huile fumante
Chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter immédiatement l'ail haché et le faire dorer 30 secondes en remuant — sans le brûler. C'est la base aromatique signature de presque tous les curries bhoutanais.
Construire la base aromatique
Ajouter la pâte de gingembre et la pâte de piment vert dans l'huile chaude. Cuire 1-2 minutes en remuant constamment pour que les arômes se libèrent sans accrocher. La pâte doit devenir parfumée et légèrement plus foncée.
Incorporer poulet, oignons, poireau
Ajouter les morceaux de poulet, les oignons hachés, le poireau émincé et le sel. Cuire à feu vif pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement. Le poulet doit pâlir et libérer son jus mais sans dorure agressive : on cherche un bouillon clair, pas un brun-roux à l'indienne.
Ajouter tomates et piments verts
Incorporer les tomates hachées et les piments verts fendus. Faire revenir 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que les tomates rendent leur eau et commencent à fondre. Le mélange doit virer rouge-orangé tout en restant brillant.
Mouiller et cuire à couvert
Verser 60 cl d'eau chaude — l'eau doit affleurer la viande sans la noyer. Couvrir, baisser à feu moyen-doux et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement réduite. Au Bhoutan, on ne réduit pas en sauce épaisse : on cherche un jus brothy.
Rectifier et parfumer
Goûter et ajuster le sel — les piments libèrent leur chaleur progressivement, donc goûter en fin et non au début. Hors du feu, parsemer généreusement de coriandre fraîche hachée. La coriandre ne doit jamais être cuite, sa fraîcheur signe le plat.
Dresser avec riz rouge bhoutanais
Servir bien chaud sur un lit de riz rouge bhoutanais (ja-marp) cuit à l'eau salée — c'est l'accompagnement canonique. À défaut, riz complet au goût de noisette. Présenter dans un bol creux pour préserver le bouillon.
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Sources
- ★★★★☆Encyclopédie de référence
- ★★★★★Blog culinaire bhoutanais (Yangchen Lhamo, recette familiale)
- ★★★★☆Organisme officiel Trans-Bhutan Trail
- ★★★★☆Restaurant institutionnel Bhutan Kitchen (chef Phunzo)
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