Ji Akwukwo Nni(pottage d'igname en cubes aux légumes verts — la version igbo qui refuse la purée de l'Asaro yoruba)

Éplucher l'igname, la couper en cubes moyens et la cuire avec l'ugba jusqu'à tendreté, sans jamais la laisser se déliter. Contrairement à l'Asaro qui vise une purée, les cubes doivent ici garder leur tenue tout au long de la préparation.

Égoutter l'igname cuite en réservant soigneusement l'eau de cuisson, qui servira à lier le plat en toute fin de préparation.

Laver et émincer finement les légumes verts, en préparant séparément le crayfish et le piment si nécessaire. Une coupe fine facilite l'intégration homogène des légumes dans le plat fini.

Étuver les légumes, l'ugba, le piment et l'oignon à sec, sans aucune eau ajoutée, dans une casserole séparée. Cette technique concentre pleinement les arômes sans diluer la texture finale du plat.

Ajouter l'ehuru et le poisson séché aux légumes étuvés. L'ehuru apporte la note boisée-poivrée caractéristique de la cuisine igbo, un marqueur aromatique distinctif du plat.

Ajouter l'igname cuite et égouttée à la préparation de légumes, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les cubes. Un mélange trop énergique transformerait le plat en purée façon Asaro, faisant perdre sa spécificité igbo.

Ajouter l'huile de palme et un peu de l'eau de cuisson réservée à l'étape 2, pour ajuster la consistance finale du plat à un équilibre juste lié, ni sec ni liquide.