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Atlas Culinaire · Ghana · Afrique
Le jollof ghaneen aux epices subtiles et riz parfume basmati, version contestee mais raffinee
Les "Jollof Wars" Ghana vs Nigeria sont culturellement vives depuis 2014. Selon BBC Africa, le jollof ghaneen se distingue par : (1) riz BASMATI ou jasmin (pas parboiled long-grain), (2) presence de spices "Shito-style" (gingembre, anis etoile, clous de girofle), (3) absence de cube Maggi obligatoire (plus de fond de viande maison). La cheffe ghaneenne Selassie Atadika (Midunu Restaurant, Accra, citee par CNN African Voices 2020) defend le riz jasmin comme "le riz qui respecte le tomate sauce" et rejette le parboiled comme "rice that fights the sauce". Le World Jollof Day (22 aout) reste le grand combat avec le Nigeria.
Biere Star Ghana ou Club Beer. Sobolo (jus d'hibiscus ghaneen) en alternative non alcoolisee. Servi avec poulet grille, plantain frit (kelewele) et oeufs durs.
Plat de fete n.1 du Ghana. Selon GhanaWeb (2023), 87% des Ghaneens sondes citent le jollof ghana comme "leur plat national identitaire". Defendu farouchement contre le jollof nigerian lors du World Jollof Day (22 aout chaque annee).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mixer tomates, poivrons rouges, scotch bonnet, 1 oignon, ail, gingembre en puree lisse. Reserver.
Dans une grande marmite, chauffer l'huile, faire suer 1 oignon emince. Verser la puree et le concentre de tomate. Reduire 18-20 min jusqu'a ce que l'huile remonte a la surface.
Ajouter anis etoile, clous de girofle, laurier, thym, curry, sel. Bien melanger, mijoter 5 min de plus pour les aromes s'integrent.
Verser le bouillon de poulet chaud dans la marmite. Gouter, ajuster sel. Le liquide doit etre tres genereux (le riz absorbera).
Rincer le riz jasmin a l'eau froide jusqu'a eau claire. L'ajouter dans la marmite, le liquide doit affleurer le riz. Couvrir avec papier alu + couvercle, cuire a feu doux 18 min sans remuer.
Apres 18 min, eteindre le feu, laisser reposer 10 min couvert sans ouvrir. Aerer a la fourchette en grattant doucement le fond pour repartir le riz.
Servir tres chaud avec poulet grille (style "tilapia braise" ou "chicken light soup" au choix), kelewele (plantain frit epicee), oeufs durs, salade verte simple.
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