Atlas Culinaire · Nigeria · Afrique
Jollof Rice Naija(Party Jollof)
Le riz orange-fumĂ© des fĂȘtes nigĂ©rianes, contestĂ© par le Ghana mais imbattable en saveur
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesMixer la base tatashe
Mixer tomates, poivrons rouges, scotch bonnet et 1 oignon en puree lisse. Reserver dans un saladier â ce melange "tatashe-rodo" est le coeur du Jollof.
Reduire la puree
Dans une grande marmite a fond epais, chauffer l'huile, ajouter le 2eme oignon emince, faire suer 3 min. Verser la puree tatashe et le concentre, reduire 15-20 min jusqu'a ce que l'huile remonte en surface (signe de cuisson complete).
Assaisonner la sauce
Ajouter Maggi, curry, thym, laurier, sel. Bien melanger, gouter et ajuster. Verser le bouillon de poulet chaud.
Cuire le riz
Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a eau claire. L'ajouter dans la marmite, niveau de liquide doit affleurer le riz. Couvrir avec papier alu + couvercle, cuire a feu doux 25 min sans remuer.
Le bottom-pot fume
Apres 25 min, ouvrir, verifier la cuisson. Si le riz est cuit mais qu'on veut la fumee "party", augmenter le feu 5 min sans remuer pour faire attacher legerement le fond.
Aerer et reposer
Couper le feu, laisser reposer 5 min couvert. Aerer le riz a la fourchette en grattant doucement le fond fume pour repartir les grains croustillants.
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Sources
- â â â â â BBC Africa
- â â â â âWikipedia EN â Jollof rice (article documentĂ© avec sources, contexte Jolof Empire)
- â â â â â Sisi Jemimah â Party Jollof Rice (Nigerian) â chef nigĂ©riane rĂ©fĂ©rence
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