Jordgubbstårta(gâteau aux fraises de Midsommar)

Préchauffe le four à 175°C. Beurre et farine un moule à gâteau rond de 22-24 cm. Dans un grand bol, fouette les œufs entiers avec le sucre au batteur électrique à vitesse maximale pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une mousse très épaisse qui tient (ruban qui retombe lentement).

Tamise la farine et la fécule directement dans la mousse d'œufs. Incorpore délicatement avec une spatule en mouvements de bas en haut (soulever, ne pas battre). Si tu utilises le beurre fondu tiédi, incorpore-le à la fin en filet.

Verse dans le moule. Enfourne pour 25-30 minutes. La génoise est prête quand un couteau planté au centre ressort propre et que les bords se décollent légèrement du moule.

Démoule sur une grille et laisse refroidir complètement (au moins 1h). Ne jamais assembler sur une génoise tiède — la crème fond et les couches glissent.

Coupe en deux ou en tranches les fraises moyennes (garde les plus belles entières pour la décoration). Mélange avec 2 c.à.s. de sucre et laisse macérer 20 minutes. Le jus rendu servira d'imbibition.

Fouette la crème fraîche bien froide avec le sucre glace jusqu'à texture ferme (bec d'oiseau). Réserve au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage.

Coupe la génoise refroidie en trois couches horizontales avec un couteau à pain. Imbibe la première couche avec la moitié du jus de fraises macérées. Étale de la crème fouettée et des fraises coupées. Pose la deuxième couche, imbibe avec le reste du jus, garnit de crème et fraises. Pose la troisième couche (dessus). Recouvre entièrement l'extérieur de crème fouettée.

Dispose les plus belles fraises entières sur le dessus et les côtés du gâteau. La tradition suédoise les dispose en cercles concentriques, pointes en l'air, avec la queue verte comme décoration naturelle. Garde au frais jusqu'au service.