Juha od kopriva

blanchiment désamarisant — Enfiler des gants de cuisine épais. Trier les orties : garder uniquement les 5-8 cm supérieurs des jeunes pousses, éliminer les tiges dures et les vieilles feuilles. Porter une grande casserole d'eau fortement salée à ébullition franche. Plonger les orties crues dans l'eau bouillante pendant exactement 2 minutes. Égoutter immédiatement et plonger dans un bain d'eau glacée pendant 3 minutes (choc thermique = arrêt de la cuisson, fixation de la chlorophylle). Égoutter et presser légèrement pour extraire l'excès d'eau. À ce stade, les orties sont parfaitement inoffensives.

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir 5 minutes en remuant jusqu'à translucide mais sans coloration. Ajouter l'ail émincé et cuire 2 minutes supplémentaires. Ajouter les cubes de pomme de terre et remuer 1 minute pour les enrober dans le beurre aromatisé. La base doit embaumer sans roussir.

Verser le bouillon de poule sur les aromates et pommes de terre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux-moyen. Cuire 15 minutes à petit bouillon jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau — doit s'enfoncer sans résistance). Ajouter les orties blanchies dans la casserole. Mélanger et cuire encore 2 minutes ensemble.

Retirer la casserole du feu. Mixer la soupe avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à consistance lisse et veloutée, environ 2 minutes à pleine puissance. Ou transférer en deux fois dans un blender (attention vapeur — tenir le couvercle avec un linge). Ajouter 80 ml de crème fraîche et mixer encore 30 secondes pour intégrer. Goûter et ajuster sel, poivre et muscade. La soupe doit être d'un vert profond intense.

Réchauffer doucement la soupe si nécessaire (ne pas faire bouillir après ajout de la crème). Verser dans des assiettes creuses préchauffées. Déposer une spirale de crème fraîche réservée au centre. Garnir optionnellement d'une pincée de paprika doux (papryka), de quelques jeunes pousses d'ortie blanchies entières, ou d'un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement avec du pain kukuruzni (maïs) ou pain blanc grillé. La tradition du Zagorje est de servir cette soupe au déjeuner du dimanche de Pâques, premier grand repas de printemps.