Kaiserschmarrn(Omelette impériale déchiquetée)

Couvrir les raisins secs de rhum ou de jus de pomme chaud et laisser gonfler 30 minutes. Égoutter avant utilisation. Cette étape est préférable la veille.

Séparer les œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine tamisée en alternance avec le lait en mélangeant jusqu'à pâte lisse sans grumeaux. Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs avec la pincée de sel jusqu'à neige ferme au bec d'oiseau. Incorporer délicatement un tiers des blancs dans la pâte en fouettant pour alléger, puis le reste en soulevant avec une maryse.

Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive (Ø 28 cm) à feu moyen. Verser toute la pâte d'un coup en couche épaisse de 2-3 cm. Parsemer les raisins égouttés en surface. Cuire 5-7 minutes à feu doux-moyen avec un couvercle jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris. Retourner délicatement en une ou deux parties.

Augmenter légèrement le feu. Avec deux fourchettes ou une spatule, déchiqueter la crêpe en morceaux irréguliers de 3-5 cm directement dans la poêle. Ajouter les 20 g de beurre restants et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre glace. Faire sauter les morceaux 2-3 minutes jusqu'à caramélisation dorée sur toutes les faces.

Dresser les morceaux de Kaiserschmarrn dans des assiettes creuses chaudes. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir immédiatement avec la Zwetschgenröster (compote de prunes) dans un petit bol à part. Le Kaiserschmarrn se mange chaud — il perd sa légèreté en refroidissant.