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Atlas Culinaire · Turquie · Asie
Le chou qui ne craint pas la neige — karalahana du Karadeniz, le chou frisé de montagne récolté après les premières gelées, cuit avec haricots blancs et farine de maïs en soupe épaisse de l'hiver
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les feuilles de karalahana 3-4 minutes. Égoutter immédiatement, passer sous l'eau froide pour fixer la couleur verte. Réserver. Cette étape élimine les tanins amers sans dénaturer les arômes.
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir oignon 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail, cuire 1 minute. Verser le bouillon chaud.
Ajouter le karalahana blanchi, haricots blancs, maïs. Porter à ébullition, réduire à feu doux. Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que le karalahana soit très tendre et les haricots fondants. La soupe doit réduire légèrement.
Si version épaisse traditionnelle : délayer 2 c.à.s. de farine de maïs dans 3 c.à.s. d'eau froide. Verser en filet dans la soupe en remuant. Cuire 5 minutes supplémentaires. La soupe prend une consistance légèrement crémeuse-épaisse.
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