Atlas Culinaire · Cambodge · Asie
Kari Moan Khmer
Curry de poulet khmer familial au lait de coco et kroeung orange
Le Kari Khmer diffère fondamentalement du curry thaï (gaeng kari) : le kroeung orange khmer contient de la pâte de crevettes fermentée (kapi) et du galanga frais, absent des currys thaïlandais de même couleur. L'ajout de patate douce (dam long khmau) est un marqueur khmer authentique, rejeté par certains restaurants de Phnom Penh comme 'cuisine pauvre'. La feuille de cari (sliek kari) — Murraya koenigii — est indispensable dans les versions Kampong Cham ; souvent supprimée à Phnom Penh faute d'approvisionnement.
Riz blanc ou baguette cambodgienne (num pang). Bière Angkor fraîche ou eau de tamarin sucrée.
Le Kari Moan est un incontournable des fêtes familiales cambodgiennes (Pchum Ben, Khmer New Year). Bien distinct du curry indo-khmer Samlor Kari (KH007), ce plat utilise un kroeung maison fraîchement pilé — jamais de pâte curry du commerce.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesPréparer le kroeung orange
Préparer le kroeung orange : piler galanga, citronnelle, kaffir, curcuma, piment rouge, ail et échalotes au mortier, 15 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer le kapi en mélangeant bien.
Dans une cocotte à fond épais
Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-fort. Faire revenir le kroeung 3-4 min en remuant constamment (cha kroeung) jusqu'à ce que les arômes éclatent et que la pâte colore légèrement.
Ajouter les morceaux de poulet. Faire
Ajouter les morceaux de poulet. Faire dorer 5 min en les retournant pour bien enrober de kroeung.
Verser 200 ml de lait de
Verser 200 ml de lait de coco et l'eau. Porter à frémissement. Ajouter les feuilles de cari, sauce de poisson, sucre de palme. Couvrir et cuire 20 min à feu doux.
Ajouter patate douce et aubergine. Cuire
Ajouter patate douce et aubergine. Cuire 12-15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit (T°C ≥ 74°C).
Hors feu, incorporer les 200 ml
Hors feu, incorporer les 200 ml de lait de coco restants. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur riz blanc avec basilic cambodgien et piment rouge frais.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★★Naomi Duguid, "Hot Sour Salty Sweet" (2000)
- ★★★★★Longteine De Monteiro & Katherine Neustadt — "The Elephant Walk Cookbook — Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant" — Houghton Mifflin 1998, PREMIER livre américain de cuisine khmère, exil 1975 Khmers Rouges
- ★★★★★Joannès Rivière, Dominique De Bourgknecht, David Lallemand, Maja Smend — "Cambodian Cooking — A Humanitarian Project in Collaboration with Act for Cambodia" — Periplus Editions HK 2008, 60 recettes, Sala Bai Hotel School Siem Reap
- ★★★★☆Chan Sambath, "Cambodian Home Cooking" (2014)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.