Karia Sinig(ቃሪያ ስኒግ)

Préparation — Préparer les piments — Fendez chaque jalapéno dans la longueur sans le détacher, puis retirez les graines et les membranes blanches. C'est la membrane (le placenta) qui porte l'essentiel de la capsaïcine : l'enlever règle le piquant tout en gardant la « poche » à farcir. Travaillez avec des gants et un couteau d'office. Le repère : le piment garde sa forme, juste ouvert en gondole, prêt à recevoir la farce. Trop piquant à la dégustation finale ? Refaites en retirant TOUTES les membranes, ou passez à des Anaheim plus doux.

Farce — Faire fondre oignon et tomate — Chauffez 2 cuillères d'huile à feu moyen et faites suer l'oignon en dés 2-3 minutes jusqu'à translucide, puis ajoutez la tomate et cuisez environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse. L'oignon cuit perd son agressivité et la tomate réduite ne détrempera pas le piment. Le repère sensoriel : un mélange fondant, sans liquide qui flotte au fond de la poêle. Si la farce reste trop humide, poursuivez à découvert pour évaporer l'excès.

Assaisonnement — Assaisonner la farce — Salez la farce (environ une cuillère à café), poivrez, ajoutez éventuellement l'ail et les herbes. La farce est le seul vecteur de sel du condiment : goûtez-la seule, elle doit être franchement assaisonnée car le piment, lui, apportera surtout du piquant. Le repère : une fondue savoureuse, équilibrée, qui se tient à la cuillère. Si elle est fade, rectifiez le sel et ajoutez un filet de citron.

Montage — Farcir les piments — Garnissez chaque demi-piment de la farce tiède ou refroidie, en remplissant bien la poche sans déborder. C'est un geste simple mais soigné : une poche bien remplie tient à la cuisson ou au service cru. Disposez les piments farcis côte à côte dans un plat. À ce stade, vous pouvez décider de servir cru (méthode d'Eden Egziabher) ou de cuire.

Cuisson — Cuire le piment (optionnel) — Pour la version cuite, couvrez et faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le piment soit tendre ; pour la version grillée, passez-les 10-12 minutes au gril en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement charrés. La cuisson adoucit le piment et concentre ses sucres. Le repère : une peau qui se ride et fonce un peu. Si la peau éclate, baissez le feu et couvrez. La version crue, elle, saute cette étape — le piment reste vif et croquant.

Service — Servir avec shiro et injera — Réservez jusqu'au service et présentez les piments farcis, tièdes ou à température ambiante, en accompagnement du shiro et de l'injera, des tibs ou du firfir. Le piquant doit réveiller le plat principal sans le dominer. C'est un classique des ménages éthiopiens et des menus de restaurant (Awash, Royal Mesob, Bahel), volontiers servi lors des fêtes. Plat naturellement végan.