Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Seychelles · Afrique
Le porridge-réconfort hérité des esclaves malgaches — plantain vert (bannann sen zak) bouilli et grossièrement écrasé, lié au lait de coco et au poisson effeuillé, parfumé à la cannelle locale. Rustique et généreux.
Le katkat est le plat où la controverse d'authenticité se joue sur la FILIATION historique : The Creole Melting Pot l'attribue explicitement à un héritage des esclaves malgaches (« inherited from the Malagasy slaves »), ce que corrobore Wikipedia en notant que les Malgaches ont apporté aux Seychelles d'anciennes méthodes de cuisson austronésiennes — la cuisson de la banane verte écrasée au lait de coco en faisant partie. Deux pièges d'authenticité : (1) la confusion katkat sale (salé, au poisson, plat principal) / katkat dou (sucré, sans poisson, dessert à la cannelle et au sucre) — ce sont deux plats distincts ; (2) la banane : les natifs réclament la « bannann sen zak », plantain vert local le plus recherché, et non une banane dessert mûre. C'est un porridge épais et rustique, à distinguer des préparations mauriciennes de banane qui ne mobilisent pas le même geste d'écrasement grossier. URL adossée : https://www.thecreolemeltingpot.com/trevally-katkat-with-green-plantain-katkat-karang/
Riz blanc et sauce piment fraîche. Eau de coco. Thé créole en fin de repas.
Le katkat est un plat-réconfort de nombreux Seychellois, hérité des esclaves malgaches : banane verte écrasée, poisson et lait de coco en porridge rustique. Il existe en deux versions — katkat sale (salé, au poisson, plat de résistance) et katkat dou (sucré, dessert à la cannelle) — et réclame de préférence le plantain local « bannann sen zak ».
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Lavez la carangue et coupez-la en bouchées en retirant toutes les arêtes. Assaisonnez de poivre concassé et de sel. Un poisson bien nettoyé évite les arêtes dans le porridge.
Faites bouillir le poisson dans une casserole moyenne environ dix minutes avec très peu d'eau. Retirez-le, laissez refroidir et RÉSERVEZ le liquide de cuisson parfumé.
Une fois tiédi, défaites le poisson en petits morceaux à la main. Vérifiez une dernière fois l'absence d'arêtes.
Coupez les extrémités des plantains, fendez-les en deux dans la longueur et faites-les bouillir AVEC la peau environ quinze minutes. La peau protège la chair et facilite l'épluchage à chaud.
Laissez tiédir, épluchez puis écrasez grossièrement les plantains. On veut une purée RUSTIQUE avec des morceaux, pas une crème lisse — c'est la texture du katkat.
Dans une casserole, réunissez les plantains écrasés et le lait de coco. Laissez frémir quelques minutes en remuant pour amalgamer. Détendez avec un peu de bouillon réservé si trop épais.
Ajoutez le poisson effeuillé et les feuilles de cannelle. Laissez cuire dix à quinze minutes jusqu'à consistance épaisse de porridge rustique, en remuant fréquemment.
Goûtez, rectifiez sel et poivre, retirez les feuilles de cannelle. Servez le katkat sale en plat unique, ou avec du riz blanc et une sauce piment fraîche. (Pour la version dou/dessert : remplacez le poisson et le sel par sucre et cannelle en poudre.)
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.