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Atlas Culinaire · Ouganda · Afrique
Bananes plantains vertes et tripes mijotees, le petit dejeuner des travailleurs de Kampala
Selon Beyond Borders et Wikipedia Matoke, le katogo est traditionnellement le petit-dejeuner des travailleurs du chantier (boyz ya nyongo) — donc rustique, riche en proteines bon marche (tripes, abats). Les versions modernes des restaurants Kampala remplaçent les tripes par du boeuf premium ou du poulet — c'est gentil pour les touristes mais ce n'est plus le katogo authentique. Les Baganda (centre Ouganda) considerent le matoke comme leur plat-totem absolu : refuser de manger du matoke a un Muganda, c'est l'insulter.
The chai ougandais sucree au lait, le binome historique. Sinon Bell biere ougandaise.
Plat petit-dejeuner emblematique de l'Ouganda, particulierement chez les Baganda. Wikipedia Matoke documente sa centralite : "considere comme plat national en Ouganda et au Rwanda". Vendu dans 80%+ des cantines de chantier de Kampala (Beyond Borders 2018).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter les mains d'huile. Couper les extremites des bananes vertes, inciser la peau dans la longueur, peler. Couper en troncons de 4 cm. Plonger dans l'eau citronnee.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile a feu vif. Ajouter les tripes pre-cuites coupees en lanieres, saisir 5 min jusqu'a coloration acajou.
Reduire le feu, ajouter les oignons hachees, suer 5 min jusqu'a translucides. Ajouter ail, gingembre, curry, cumin, piment vert. Cuire 2 min.
Ajouter tomates concassees, concentre, poivron vert. Cuire 5 min jusqu'a ce que les tomates fondent en sauce.
Egoutter les bananes, les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le bouillon a hauteur, saler, poivrer. Couvrir et mijoter 25 min jusqu'a tendres.
Decouvrir, reduire 3-5 min a feu vif si trop liquide — le katogo doit etre humide mais sans flaque. Rectifier sel.
Servir directement dans la cocotte ou dans des bols creux. Saupoudrer de coriandre. Accompagner de chai (the au lait sucree) ougandais.
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Sourcer ou se taire
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