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Atlas Culinaire · Timor oriental · Asie
Le riz au lait de coco cuit et presse dans une poche tressee de jeune feuille de palmier - cousin pan-austronesien du ketupat, plat festif des ceremonies
Le katupa pose la question de l'identite partagee contre nationale. C'est le cousin direct du ketupat indonesien et malais, ce qui alimente le debat : plat timorais ou import de l'occupation indonesienne de 1975 a 1999 ? Le point tranche : le katupa est anterieur et pan-austronesien, present dans toute l'aire malaise bien avant l'Indonesie moderne, et Slow Food Dili documente activement la fabrication des etuis en feuille de palmier comme patrimoine timorais. Le desaccord technique porte sur la garniture : riz NATURE presse (version ketupat classique) contre riz au LAIT DE COCO (pokpoksom, Young Pioneer Tours, Visit East Timor parlent de riz cuit dans le lait de coco). Les deux versions coexistent et sont documentees comme legitimes.
Sasate naan bibi (brochettes de chevre/agneau), caril, ou poisson grille. Accord SBS canonique avec les brochettes.
Plat festif et ceremoniel (marches de village, Idul Fitri, fetes) ; partie aimee du patrimoine culinaire national, servi a Metinaro et Baucau (Young Pioneer Tours, SBS). Slow Food Dili milite pour sa transmission.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincez le riz jusqu'a eau claire, trempez 30 min, egouttez. Le rincage evite un katupa pateux.
Melangez le riz avec lait de coco, curcuma, ail et sel, repartis uniformement. C'est ce qui distingue le katupa timorais du ketupat nature.
Tressez ou pliez les jeunes feuilles de palmier en petites poches. La poche doit etre serree mais laisser gonfler le riz.
Remplissez chaque poche au tiers ou a la moitie de riz, jamais plus, pour que les grains se compactent en gonflant.
Refermez et liez chaque poche solidement.
Immergez les poches dans l'eau bouillante et faites cuire 1 h 30 a 2 h, en completant l'eau si besoin. La longue cuisson cree la masse ferme et compacte.
Egouttez, suspendez ou laissez tiedir : la masse se raffermit en refroidissant.
Ouvrez l'etui, tranchez le bloc de riz parfume et servez avec brochettes, caril ou poisson.
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Sourcer ou se taire
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