Kazandibi

Dans un bol, délayer fécule de maïs + farine de riz avec 200 ml de lait froid jusqu'à consistance lisse (sans grumeaux). Dans une casserole à fond épais, porter le lait restant + sucre à quasi-ébullition (ne pas bouillir). Verser le mélange fécule-riz en filet dans le lait chaud en fouettant constamment. Cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (texture crème pâtissière épaisse, 15-20 min).

Si version tavuk göğsü : incorporer les fibres de poulet effilochées dans le pudding chaud. Remuer pour les répartir uniformément. Les fibres de poulet doivent être très fines (presque invisibles dans la texture blanche du pudding).

Dans une casserole à fond épais (inox ou cuivre), saupoudrer uniformément le sucre glace. Mettre à feu très fort pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé (caramel sec). Verser immédiatement le pudding chaud sur ce caramel. Cuire à feu moyen 10-15 minutes supplémentaires — le fond doit continuer à caraméliser légèrement. Retirer du feu.

Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis placer au réfrigérateur minimum 2 heures (idéalement toute une nuit). Quand le pudding est ferme, découper en rectangles. Retourner chaque portion (la croûte sombre est maintenant sur le dessus) et rouler légèrement si désiré (forme "cigarette" traditionnelle).