Kchuch(Կchuch) — Agneau scellé en pot d'argile

Le kchuch est présenté par les restaurateurs de Yerevan comme 'la cuisine millénaire de Vayots Dzor', mais Osharak (source native) nuance : 'le kchuch-restaurant est une reconstruction romantique pour touristes. La vraie tradition utilise un kchuch simplement couvert d'un torchon humide et d'une pierre, pas de pâte de pain'. La pâte de pain-sceau est une invention du restaurant Kchuch d'Erevan (1990s) qui l'a popularisée comme geste théâtral. Cependant, des sources ethnographiques arméniennes (Petrosian & Underwood 2006) documentent une tradition rurale de Vayots Dzor où les pots étaient effectivement scellés avec de la pâte de pain ou de la glaise blanche pendant les cuissons enterrées. La vraie controverse est donc : 'pratique authentique réactivée ou réinvention pour le tourisme culinaire ?' Le consensus actuel parmi les gastronomes arméniens : les deux coexistaient, et la version scellée-pâte de pain était réservée aux grandes occasions, enterrement inclus (cuisson funéraire dans certaines régions).

Vin rouge Areni Noir (produit à 5 km, dans la même vallée) · pain lavash · herbes fraîches à table (basilic, coriandre, estragon) · tourshi (AM041) · eau minérale Jermuk

Vayots Dzor est la région qui abrite la cave à vin la plus ancienne du monde (Areni-1, 6100 ans, découverte archéologique 2010) et des dolmens du IVe millénaire av. J.-C. Le kchuch, avec sa cuisson lente en récipient fermé, s'inscrit dans cette longue tradition de cuisson primitive de la région. Le restaurant 'Kchuch' d'Erevan (ouvert années 1990) a popularisé le plat dans toute l'Arménie urbaine et contribué à la renaissance de la cuisine traditionnelle de Vayots Dzor.