Kebab Israelien

Préparation — Mélange et repos — Combiner la viande hachée avec tous les aromates. Travailler à la main 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement collant. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que les épices s'intègrent et que la protéine se détende.

Façonnage — Modelage en longs cylindres — Diviser la viande en 8 portions égales. Huiler légèrement les mains. Former chaque portion en boudin cylindrique autour d'une brochette plate métallique, en pressant fermement sur toute la longueur. Le kebab doit avoir 2-3 cm de diamètre sur 15-20 cm de long.

Grillade — Grillade sur braise vive — Griller sur braise vive (ou plancha très chaude) 3-4 minutes par face, en tournant doucement une seule fois par face. Le kebab doit être brun-doré à l'extérieur et moelleusement rosé à l'intérieur (65°C à cœur). Éviter de piquer pour vérifier — les jus s'échappent.

Service — Dressage et accompagnements — Retirer les brochettes avec précaution en tenant le kebab d'une main et en tirant la brochette de l'autre. Servir immédiatement avec pita chaud, tahini, salade israelienne, quartiers de citron et oignon cru émincé. Dans les restaurants arabes d'Acre : accompagné de riz basmati et de soupe.