Kebapi

Mélanger — Viandes + épices + bicarbonate + eau gazeuse — Mélanger les viandes hachées, les épices, le bicarbonate et l'eau gazeuse, puis pétrir 5 minutes : bicarbonate et eau gazeuse font la texture élastique et juteuse des kebapi.

Reposer — 4 h au réfrigérateur — Couvrir et laisser 4 heures au froid : la viande se raffermit et les saveurs se fondent. Sans ce repos, les cigares se défont sur le gril.

Préparer le gril — Charbon 30 min avant — Allumer le charbon 30 minutes avant : il faut une braise régulière, sans flammes.

Façonner — 18 cigares de 10 × 2 cm — Les mains humides, former 18 cigares réguliers de 10 cm sur 2 cm.

Griller — 2 à 3 min par face — Poser sur le gril et cuire 2 à 3 minutes par face en tournant sur les 4 faces : croûte marquée, cœur juteux.

Servir — Lepinja + oignon + ajvar — Dans chaque lepinja, glisser 3 kebapi, de l'oignon haché et une cuillère d'ajvar, la šopska à côté. Nazdravje !