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Atlas Culinaire · Ghana · Accra & pays Ga
La banane plantain frite epicee gingembre-piment, snack-roi des nuits d'Accra
Le kelewele se distingue de l'aloko ivoirien et du dodo nigerian par son MARINAGE en epices : gingembre, piment, anis, ail, sel sont incorpores avant friture (vs aloko = simple friture + sel). Selon GhanaWeb (2022), la marinade signature ghaneenne inclut anis etoile moulu — c'est cet element qui distingue le kelewele des cousins ouest-africains. La cheffe Selassie Atadika defend la version "pre-marinage 30 min" pour intensifier les aromes — version rapide (mariner-frire immediate) tolereee mais consideree fade. Au Ghana, le kelewele se vend dans des petits cones de papier kraft sur les coins de rue d'Accra apres 18h.
Sobolo (hibiscus), Asaana (boisson fermentee de mais), Star Beer. Mange aussi avec cacahuetes grillees salees (combo addictif). Snack pre-bar, etudiant, soiree.
Snack n.1 des nuits d'Accra. Selon GhanaWeb (2022), Accra compte plus de 5 000 vendeurs ambulants de kelewele en activite, particulierement sur les axes Osu, Labadi, Asylum Down. Snack apres 18h, etudiant et apres-bar.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher les bananes plantain tres mures (peau noire). Couper en cubes de 2-3 cm d'epaisseur. Le maturite TRES mure est essentielle pour la caramelisation.
Dans un grand bol, melanger gingembre rape, ail ecrase, scotch bonnet hache, anis etoile, poivre, clou de girofle, Maggi ecrase, sel, citron vert. Bien fouetter.
Verser les cubes de plantain dans le bol de marinade. Bien melanger pour enrober tous les morceaux. Couvrir, reposer minimum 30 min (ideal 1h).
Chauffer l'huile dans une grande poele a fond epais a 170°C. Tester avec un morceau de banane — il doit grezille immediatement.
Plonger les morceaux marines dans l'huile par lots (ne pas surcharger). Frire 3 min de chaque cote jusqu'a coloration caramel sombre. Ne pas remuer constamment — laisser caraméliser.
Sortir les morceaux avec une ecumoire, egoutter sur papier absorbant. NE PAS saler apres (la marinade a deja sale et epice).
Servir tres chaud dans une coupelle ou des cones de papier kraft. Garnir d'une poignee de cacahuetes grillees salees (combo classique ghaneen).
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