Khorovats(Խոռոված) — Brochettes nationales arméniennes

Le khorovats cristallise deux débats arméniens profonds. Premier : BOIS vs charbon. Osharak (osharak.com, source native Lori) est catégorique : 'seuls les bois fruitiers — vigne, cerisier, abricotier ou pommier — donnent la vraie fumée du khorovats'. Le charbon industriel, universel dans la diaspora, est toléré mais considéré comme une compromission. Second débat : MARINADE ou non. L'école 'Yerevan' (viande marinée oignon + basilic 4-12h, attendrie par les enzymes d'oignon) s'oppose à l'école 'province' (viande salée uniquement, 'si la viande est bonne, elle se défend seule'). Heghineh, cuisinière native à plus de 2 millions d'abonnés, penche pour la marinade courte (2h max). Culturellement, le khorovats est historiquement un rituel masculin — les hommes maîtrisent le feu et les brochettes, les femmes préparent le lavash et les salades. Cette partition est maintenant source de débat dans les familles de diaspora où les rôles se redistribuent.

Vin rouge Areni Noir (Vayots Dzor) · bière Kilikia · lavash frais · khorovats bostannerov (légumes grillés AM060) · jus de grenade pur · herbes fraîches (basilic, ciboulette)

Le khorovats est le plat national arménien par consensus culturel — toute réunion familiale d'importance (anniversaire, mariage, retour de voyage, fête de village) l'inclut obligatoirement. Le grill master — souvent le patriarche — est le chef de cérémonie. L'Arménie est l'une des plus anciennes régions viticoles du monde (jarres de vin Areni datées de 6000 ans av. J.-C.) : la vigne qui parfume le khorovats porte une mémoire millénaire.