Kisela čorba

Couper le porc en cubes de 3-4 cm. Si l'on utilise le foie, le couper en lanières et le réserver séparément — il se cuit moins longtemps. Mettre la viande dans une casserole, couvrir d'eau froide froide (1,5 L). Porter à ébullition, retirer l'écume les 10 premières minutes. Ajouter laurier, oignon entier, poivre, céleri et carottes. Saler légèrement.

Réduire à feu doux et mijoter 60-70 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Ajouter haricots verts et pommes de terre 20 minutes avant la fin si utilisés. Le bouillon doit réduire légèrement et devenir légèrement coloré et parfumé.

Dans une petite poêle, chauffer le saindoux (ou l'huile). Ajouter la farine et faire revenir à feu moyen jusqu'à légère coloration blonde (1-2 min). Retirer du feu, ajouter le paprika doux, remuer immédiatement. Délayer avec 2-3 louches de bouillon chaud et verser le tout dans la casserole principale. Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires pour lier.

Couper le feu. Attendre que le bouillon cesse de bouillir (environ 2 minutes). Dans un bol, mélanger vinaigre de vin et pavlaka. Verser ce mélange dans la čorba en remuant. Ajouter l'ail cru écrasé et le persil haché. Goûter et rectifier l'acidité — ajouter quelques gouttes de vinaigre supplémentaires si souhaité. Ne jamais faire rebouillir.

Servir immédiatement dans des assiettes profondes, aussi chaud que possible. La kisela čorba se sert traditionnellement en début de matinée le lendemain d'un repas de fête (slava, mariage, Noël). Accompagner de pain blanc ou de petits pains (kifle). La combinaison chaleur + acidité + protéines est le remède validé par des générations de Serbes.