Kkwong-tang(꿩탕 - soupe de faisan sauvage aux champignons et pommes de terre)

La 꿩탕 (kkwong-tang) illustre une tension documentée entre l'usage culinaire et l'usage médical du faisan en Corée. Le Dongui Bogam (동의보감, 허준, 1613) prescrit le faisan (꿩) pour les refroidissements et la faiblesse générale, avec obligatoirement du ginseng et de la 당귀 dans le bouillon — version médicinale qui persiste chez certains praticiens de médecine traditionnelle nord-coréenne. La 조선료리전집 (édition de Pyongyang, ri hwa sun, 1994) décrit une soupe purement culinaire sans herbes médicinales, centrée sur les saveurs locales (champignons séchés du Ryanggang, pommes de terre de Kapsan). La Korean Food Foundation (한식재단, 숨겨진 맛 북한전통음식, 2012) note que la 꿩탕 du Ryanggang se distingue explicitement de la 꿩만두 (NK017, raviolis de faisan) — les deux plats utilisent le même gibier mais des techniques opposées (longue cuisson soupe vs farce court). Des défecteurs originaires de Kapsan cités par DailyNK (2020) confirment que la 꿩탕 sans herbes médicinales est la version populaire quotidienne, réservée aux saisons de chasse entre octobre et février.

The d'orge (보리차) ou eau chaude. La 꿩탕 est un plat de repas chaud d'hiver ; accompagnée de riz nature, kimchi radis (깍두기) et du juk (bouillie) si les portions de riz sont maigres en hiver.

La 꿩탕 est solidement ancrée dans la tradition culinaire coréenne depuis l'ère Joseon. Le Dongui Bogam (허준, 1613) répertorie le faisan (꿩) comme l'un des gibiers les plus appréciés pour les propriétés réchauffantes de sa viande. Au Ryanggang-do, le faisan des collines boisées de Kapsan est un gibier local important : la 꿩탕 est distincte de la 꿩만두 (NK017) par le fait que la soupe s'utilise les parties moins nobles (carcasse, cuisses), tandis que les blancs vont dans les raviolis. Note 7/10 — plat de tradition hivernale bien documenté et apprécié, mais limité par la disponibilité du faisan sauvage.